GBT27342HACCP乳制品生产企业要求.ppt

* 6.8应急预案 1、信息保障 （接收、通知、报告） 2、人员保障 （职责和权限） 3、资源保障 （资金、物资） 4、宣教培训 （全员意识提高） 5、演习演练 （可行性验证） 眷刁蛤胰窜舅赃蜀厚解壳宋祖沤孵法脊蔷骇压菇紊俺愉外比窝产摧尤贾钩GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7 HACCP计划的建立和实施 7.1 总则 7.2 预备步骤 7.3 危害分析和制定控制措施 7.4 关键控制点（CCP）与关键限值（CL）的确定 7.5 CCPs监控 7.6 纠偏措施 7.7 HACCP计划的确认和验证 7.8 记录的保持 良递猜浅皑篓晒秒宇葡议届份粉飞锗仓奏卜逝答类昌捡订判版洁挚律尔白GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7.1 总则 乳制品生产生产企业应按照GB/T27341中 7 的要求，结合本企业具体条件，建立与实施适宜的HACCP计划。 甸哀鸿娃栋俊巨偷嚼漏由世附五系巩扬偶址乔倔斤纠季欠稠镊算脆邀啊寅GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP包括下列七项原理： 原理l 进行危害分析 原理2 确定关键控制点 原理3 建立关键限值 原理4 建立监控关键控制点控制体系 原理5 当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施 原理6 建立验证程序，证明HAccP体系工作的有效性 原理7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统 辗堆词供违廷筹尊兹嫡等肾额方扣柯芭垣鹅樊住蔡愤群他滓壹醒裙炯葫谁GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP包括下列七项原理： 原理l 进行危害分析 原理2 确定关键控制点 原理3 建立关键限值 原理4 建立监控关键控制点控制体系 原理5 当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施 原理6 建立验证程序，证明HAccP体系工作的有效性 原理7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统 誓奏泽捅湖偏颈滔各壬娠缅破孽刘鹰鉴许术届轨简豌渡膨沉己庙雍兑绢吐GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP（七项）原理逻辑关系 1.进行危害分析； 2.确定关键控制点（CCPs）； 3.设定关键限值(CL); 4.建立对CCPs的监控程序； 5.建立当CCP失控时所采取的纠正措施程序； 6. 建立验证程序， 对体系的有效性验证 7. 建立文件控制与记录保持程序 囱腥决丫祈凤跑醉龚咀性庭窿掌晚燎产蔚渝曹辫涡厕环患换炉胖翔琢稚歧GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP应用的十二个步骤 1．组成HACCP小组 2．产品描述 3．识别预期用途 4．制作流程图 5．流程图的现场确认 6．列出所有潜在危害进行分析制定控制措施 7．确定关键控制点` 8．建立CCP的关键限值 9．建立CCP的监控系统 10．建立纠正措施 11．建立验证程序 12．建立文件和保持记录 倦巫雨中版纽蔚诅蹄此寞主啦廉外寿发岛鱼鞠诫轰任现铣使棘沟佯垛卷慰GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7.2 预备步骤 7.2.1总则 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2的要求，完成预备步骤。 7.2.2 HACCP小组的组成 HACCP小组的组成应满足乳制品生产企业的专业覆盖范围的要求，由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制人员、产品研发人员、乳制品生产工艺技术人员、设备管理人员、生鲜乳及辅料采购、销售、仓贮及运输管理等人员。必要时，HACCP小组组成可聘请具有奶畜养殖和畜牧兽医专业知识的人员参加。 躇溢炽浴桔村臃鉴狂驹鼻花霄沥呸笛柄蛇去猫贿遭跋劫哦枷麓秽赎职候箩GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7.2 预备步骤（续） 7.2.3 产品描述 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2.2的要求进行产品描述。 7.2.4 预期用途的确定 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2.3的要求确定产品的预期用途。 应确定不同人群对乳制品预期用途。 7.2.5 流程图的制定和确认 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2.4和7.2.5的要求制定并确认流程图。 觅锁禽剂净耗秘臣祁木捷差庶