茶泡饭的作法.doc

茶泡饭，顾名思义就是用热茶水来泡冷饭。 茶水煮饭有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处，普洱茶（熟茶）和滇红工夫红茶可以防治心血管疾病，起到防癌、预防牙齿疾病等多种功效。云南有句俗话叫“好看不如素打扮，好吃不过茶泡饭”，《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶解油腻牛羊毒，括肠通泄”，用茶水煮饭“久食令人瘦”。云南普洱茶里含有的皂甙和维生素P高于其它茶类，而这两种物质对分解油腻、减肥有独特的作用。另外普洱茶经过长时间存放之后，会自然发酵，像我们经常见到的这种普洱茶砖，就是经过自然发酵的，这种发酵之后的普洱茶又多了曲菌，它里面含有分解脂肪的酶,也是有利于减肥的。 《红楼梦》第四十九回、六十二回中，均有宝玉拿茶泡饭的描写。 日本京都有句谚语：不要把女儿嫁给不吃京都茶泡饭的男人。指：有时也有必要不拘于常识、斟酌对方意思接受对方请客。 茶是茶，饭是饭，粒粒要分得开，吃起来，饭粒颇有嚼劲，茶清香、米清香、紫苏和海苔清香互为融合，再加上一点微微的辣。汤不显混浊，水面没有油花。 茶泡饭有一种淡泊却深远的质地，如同小津安二郎的电影，需要静下心来慢慢品味。没有起伏跌宕的剧情，也没有激烈的感情冲突，一切都是由许多精心安排的富有含义和舒缓的情节表现出来，彷如秋阳发酵，微凉而温，人从苍凉的共调中找到一股生活的力量。 看小津的《茶浸饭の味》，故事非常简单，讲一个妻子厌倦了每天重复做丈夫喜爱吃的茶泡饭。有一天，妻子与友人泡温泉，旅途中丈夫因有突发事情出差，妻子找不着丈夫，对他行踪茫无头绪，乌灯瞎火之际，使她顿然有所悟。由于飞机故障，丈夫突然返家，两人相见如梦寐，芥蒂全消。丈夫说想吃茶泡饭，妻子对这个曾经非常讨厌的茶泡饭，突然重拾一种期待的心情，两人于是共享了淡朴的茶泡饭后，妻子似乎开始珍视和接纳丈夫的生活哲学：日子流长，粗茶淡饭才是幸福之味。有感于小津安二郎将这样一个家庭情爱矛盾的故事讲得如此气定神闲，悠然自得之外所呈现的那点儿悲哀抑郁和生活的气息，却在茶与饭之间流淌出来。镜头总是静止的，一如生活一般的波澜不惊，男人和女人的情感在即定的情况下都有着相互的不摩擦，这种摩擦却从没有针锋相对的来解决，仅有一次，是男人想告诉女人将要离去，作为铺垫他说了一些，但是女人却逃离开去。他们的情绪是那么的平，恨的时候是饭桌上不无讽刺的说着茶泡饭是下等人的食物，爱的时候也是互相彬彬有礼的对坐吃一晚茶泡饭。男人这个时候很感慨，爱情亦或婚姻就象一碗茶泡饭，有些下贱，但仔细品却可以品出个中滋味。小津的电影美学可说是：淡而有味，哀而不伤。想起不久前去日本时在镰仓圆觉寺里，不经意看到一面墙上刻着诗人坂村真民的诗歌：花开花落，生死一事。小津安二郎的电影大都平和朴素，犹如品味一碗清爽的“茶泡饭之味”。 将这样一个家庭情爱矛盾的故事讲的如此气定神闲，悠然自得之外所呈现之悲哀抑郁，生活的气息在茶于饭间流淌出来。长长的过道，镜头穿梭有移，就象男人和女人相互之间的穿梭游移，事物都在身边，可能错过，可能擦肩，也可能邂逅，但是除却这些即定的可能，我们是否可以突破一下自己，去获得那些本来属于我们的可能。最后阳光明媚，女人对自己的丈夫充满思恋以及欢笑雀跃的节子，她们都是遵从了自己内心的声音。 推拉木门，生活秩序的一丝不苟，但是，人群移动，情感乍现。 将生活轻巧的过成了艺术，才真正达到了源于生活归于生活的本质。 不知为什么，吃一碗茶泡饭，好像进入一种禅意的境界，有一种简单质朴的生活美。茶泡饭最重要的就是那股淡香，一般来说茶泡饭适合加入味道比较浓郁的茶才不会使味道被米饭盖过，春茶是最好的。但泡茶要等水温降至80度，将水缓缓倒入，第一次只倒1／3杯，待茶叶慢慢活起来，再倒进更多的开水，盖好杯盖，三、五分钟后，揭开盖子时，茶已然复活，颜色之温婉、味道之甘美，非言语所能及。水温千万不能太高，否则茶不仅不能复活，反而会伤茶。这时，将泡好的春茶倒入一碗白米饭中(茶叶不可倒入，为了不浪费，可以留作与虾仁清炒)。 茶泡饭可以很简单，也可以很复杂。 最传统的茶泡饭只有抹茶和米饭，加一点海盐。也可以加入鲷鱼、鲭鱼或鲑鱼，也可在茶里加入高汤。若是希望品尝风味细腻的茶泡饭，便需要挑选高质量的寿司米，用少点水烹煮(这样一来加入茶后，水分才会均衡，米饭不致软烂)，另外准备少许海苔丝、山葵、山芹菜等香味浓厚的佐料，放在热腾腾的白饭上，茶水一冲便香气四溢。粗茶淡饭的味道，一粒一粒的米饭浸在淡绿色的茶汤里，淡淡的味道里有种简单的香味在。 日式茶泡饭叫做“御茶渍”（读“O CHATSUKE”），是日本家庭里常吃的最迅速、最方便的一道家常饭。古时的日本商人，因为每天早晨要在顾客来之前做好准备工作，没有充裕的时间弄早饭，就直接在煮好的米饭上浇上热茶，加点配料来吃。茶泡饭必备作料有熟饭，盐，茶汤，备选料有三文鱼，鲜虾，海苔，紫菜，青瓜，卤蛋，梅子。 日本人