蛋包饭的制作方法.doc

蛋包饭的制作方法 材料： 鸡蛋、洋葱、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、李锦记豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司。 做法： 1、洋葱、培根分别切丁备用； 3、热锅入油，油温后下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒； 4、下米饭炒散后加李锦记豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味, 炒匀备用； 5、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀，滴入几滴料酒和植物油打匀； 6、平底锅烧热后调小火，到入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮； 7、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭，四边迭起，小心翻面至鸡蛋全熟； 8、将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋上番茄沙司即可。 食谱 蛋包饭 普通蛋包饭 　　材料：蛋1个；炒饭6两 　　调料： HYPERLINK /view/493.htm \t _blank 太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙 　　做法： 　　1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。 　　 HYPERLINK /image/1a94b36e943828f380cb4a02 \o 查看图片 \t _blank ?? 蛋包饭做法图解 2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。 　　3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。 　　4.炒饭的做法 　　①、香菇、 HYPERLINK /view/502.htm \t _blank 瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用） 　　②、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁 　　③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟 　　④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉 　　、香草碎 　　另类蛋包饭 　　材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬 HYPERLINK /view/516133.htm \t _blank 菜饭1碗 　　做法： 　　 HYPERLINK /image/7a8a1446471bc4206b63e50b \o 查看图片 \t _blank ?? 另类做法图解 1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。 　　2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。 　　3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。 　　4. 以 HYPERLINK /view/9855.htm \t _blank 筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。 　　5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。 　　6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。 　　7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。 　　蛋包饭小窍门： 　　1.蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋面浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒 蛋包饭有关图片(19张) 一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。 　　2.炒饭窍门：用来炒饭的 HYPERLINK /view/329296.htm \t _blank 米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。 　　3.番茄酱：新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅 HYPERLINK /view/150105.htm \t _blank 里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香！~~ 　　4.蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样 蛋包饭其他系列(19张) 材料都一样。 咖喱鸡蛋包饭 　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。 　　做法： HYPERLINK /image/9319cf09a4d5e6abd1581b11 \o 查看图片 \t _blank ?? 咖喱鸡蛋包饭 1.将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。 　　2.热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。 　　3.接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。 　　4.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一 HYPERLINK /view/369