菠萝是一种营养十分丰富的水果.doc

菠萝是一种营养十分丰富的水果，汁多味甜，有特殊香气，深受人们喜爱。除了直接食用外，菠萝的香味中带有一种甜美特别的果香，使其成为中式菜肴中常用的水果辅料之一，所以用菠萝也可烹饪出许多美味的菜肴。 ? 酸甜菠萝球 ? ? ? 原料：菠萝半只、面粉40克、油、玉米淀粉20克、泡打粉3克、水50克、橙汁 做法： 1.?菠萝洗净去皮，切小方丁，放入淡盐水中浸泡5分钟。 2.?将面粉、玉米淀粉、泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊。 3.?油温七成热时，逐个的放入裹着面糊的菠萝，小火慢炸至菠萝稍黄，即可捞出控油。 4.?另起一锅，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，放入炸好的菠萝球，摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅。 ? 蜜汁菠萝排骨 ? ? ? 原料：猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒 做法： 1.?排骨焯水，加糖、盐、生抽、老抽、蚝油、桑椹酒腌制30分钟。 2.?热油锅爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少许水焖至收汁，加菠萝翻炒均匀即可。 ? 菠萝豆腐 ? ? ? 原料：菠萝半个、豆腐、熟玉米粒、油、盐半小勺、味精、白砂糖1小勺、番茄酱、葱半根、姜汁 做法： 1.?菠萝去皮切块，用盐水泡一会再冲洗干净；豆腐用开水焯一下，切成块 2.?准备一个小碗，倒入淀粉，豆腐块放在里面滚一圈再放入油锅中炸，炸成金黄色捞出。 3.?锅底留油，放入葱段、姜汁煸出香味后将葱段捞出，倒入番茄酱煸炒，放入盐、味精、白砂糖翻炒均匀后倒入适量清水烧开。 4.?下入豆腐块、菠萝块、玉米粒快速翻炒均匀即可。 ? 菠萝鸡翅 ? ? ? 原料：鸡翅3个、菠萝300克、彩椒半个、盐、姜4片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒1个、料酒、老抽、细香葱2根、香叶1片、白糖 做法： 1.?鸡翅洗净，在背面划几刀，放入1勺盐、半勺白糖，倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀，菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时； 2.?锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，煎至两面金黄。 3.?锅中加清水没过鸡翅，放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒，再把腌鸡翅的汤汁倒进去，老抽倒进去，大火烧开，用勺子撇去表面的浮沫，改小火慢煮。 4.?煮至汤汁下去一半，再放入菠萝、红彩椒块，炖5分钟，大火收汁即可。 ? 菠萝炒饭 ? ? ? 原料：米饭2碗、菠萝1/4个、虾仁10只、鸡蛋1个、胡萝卜、豌豆(花)、腰果、肉松、油、盐、料酒、番茄酱4大匙、白胡椒少许 做法： 1.?胡萝卜洗净去皮切丁，淡盐水中浸泡一会；新鲜豌豆洗净；鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。 2.?大虾处理干净，只取虾仁，加盐，白胡椒粉腌渍入味，过油炒熟，捞出；胡萝卜丁、豌豆粒汆烫一下后捞出沥干。 3.?锅中加入适量油，先倒入米饭炒松，再加入盐、番茄酱、白胡椒粉炒匀，倒入虾仁、鸡蛋碎、胡萝卜丁、豌豆粒、菠萝丁，拌炒均匀，最后装盘撒上腰果、肉松即可。 ? 菠萝油条虾 ? ? ? 原料：明虾250克、油条1根、菠萝半个、芝麻15克 做法： 1.?将明虾剥去虾头虾壳，全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠；菠萝切小块；油条切去两头，切小段并将手指插入油条中间，将油条中间压空。 2.?洗干净的虾仁挤干水分，用刀背拍扁，剁成虾蓉，放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲，调入少许生粉水继续搅打上劲。 3.?将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分；锅中放油烧至5成热，放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深，虾肉变硬盛出。 4.?锅中油再次烧至滚热，将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆控油捞出，待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，洒上黑芝麻即可。 ? 酸甜菠萝鸡丁 ? ? ? 原料：鸡胸肉250克、菠萝100克、青红椒各一个、葱花、蒜瓣2个、盐、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄酱 做法： 1.?菠萝切丁；青红椒切丁；鸡胸肉洗净切小丁，加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均匀备用。 2.?取一个小碗加入番茄酱、白糖、盐，再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀。 3.?炒锅倒油爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色盛出。 4.?在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，倒入菠萝和青红椒块翻炒，再加入鸡丁继续翻炒，加入水淀粉翻炒均匀，最后加少许鸡精，淋入香油关火即可。 ? 菠萝咕咾肉 ? ? ? 原料：五花肉300克、菠萝100克、香菜、胡萝卜、洋葱、芹菜叶、鸡蛋白、食盐1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄酱1大勺、白糖2大匙、白醋1 做法： 1.?肉切成两厘米左右见方的块，放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入两根香菜根，一点洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左