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蛋炒饭的做法大全　　蛋炒饭，可以说是白米饭的一种升华，也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。有这样一首歌是这样唱的：“嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，中国五千年火的艺术就在这一盘！”蛋炒饭炒好后呈金黄色，色泽诱人，油滋滋的，远远看上去像一盘金子，再加上火腿肠和玉米粒的点缀，让你不垂涎三尺都不行。刚一靠近，你准会被蛋炒饭那股独特而又诱人的香味深深地吸引住。怎么样，您也很喜欢吃蛋炒饭吧？下面中国吃网为您收集整理了蛋炒饭的做法大全。　　蛋炒饭的做法一、家常蛋炒饭　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。　　蛋炒饭的做法二、西红柿蛋炒饭　　原料：　　剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。　　做法：　　1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；　　2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；　　3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；　　4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。　　蛋炒饭的做法三、火腿蛋炒饭　　1. 将火腿切成小粒；　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；　　3. 葱洗净切成葱葱花；　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。　　蛋炒饭的做法四、西兰花鸡蛋香肠炒饭　　米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。　　调料：　　盐、蚝油。　　1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠；　　2、钧钧最拿手的煎蛋，蛋液里加一点点盐，加半个蛋壳的凉水；　　3、加入西兰花翻炒；加入米饭，因为钧钧没办法把米饭弄散；　　4、边炒边洒开水2次，加入蚝油，装碗开吃咯；　　蛋炒饭的做法六、扬州蛋炒饭　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；　　3. 香菇去蒂，洗净；　　4. 鸭肫洗净，煮熟；　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；　　6. 葱去根须，洗净，切末；　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟；　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　蛋炒饭的做法七、什锦虾仁蛋炒饭的做法　　原料：新鲜豌豆、玉米粒、虾仁适量；小火腿肠一根；鸡蛋2个；剩米饭一大碗。　　制作方法：　　1.将小火腿肠切成小粒，鸡蛋打散备用。　　2.炒锅内放油，油热时加入葱花，接着加入打散的蛋液。　　3.鸡蛋成型后，加入豌豆、玉米粒、虾仁、小火腿肠粒，略炒。　　4.加入剩米饭，中火不断地翻炒以免糊锅。　　5.最后加入盐、鸡精，略炒即可出锅。　　6.也可以用一片生菜，加点炒饭和炸肉酱，包起来吃。　　蛋炒饭的做法八、蛋炒饭的做法（微波炉版）　　材料：剩米饭一碗　鸡蛋一个　盐　植物油　小葱　　做法：　　1、取一个微波适用的大碗，打入鸡蛋并打成蛋液，在蛋液里加适量盐和植物油。然后加入米饭和葱花拌匀。　　2、把碗放进微波炉，中高火三分钟，取出搅拌一下，就可以吃了。　　炒蛋炒饭的窍门：　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打