蛋的各种吃法.doc

蛋的各种吃法.txt骗子太多，傻子明显不够用了。我就是在路上斩棘杀龙游江过河攀上塔顶负责吻醒你的公主。卤蛋 卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）花椒1茶匙（5ml）甘草3片、桂皮1块.草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（可放肉） 如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。 卤水做法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包或者料盒装起来。 2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 卤蛋做法： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味 日式煎蛋卷 材料：蛋3个、柴鱼味精1大匙、细砂糖1小匙、酱油1大匙 做法： 1、首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。 2、将方形煎蛋锅刷上少许油，并用中小火预热。 3、将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。 4、直到蛋液平均佈满锅底就可以了。 5、将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅后方的蛋液煎熟。 6、等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收干后离火。 7、利用筷子辅助将蛋捲起，一开始捲时要一定要紧密才不会散开。 8、捲到最后时，稍微压住使蛋捲定型即可。 银鱼蛋卷 原料：银鱼、鸡蛋。 做法： 1、银鱼稍煎一会，备用 2、鸡蛋打散，入锅摊成蛋饼，待蛋饼八成熟时，倒入银鱼，然后关火，用蛋饼把银鱼卷起来，再开小火煎透 3、煎好的银鱼蛋卷，用刀切成小段即可 虾仁滑蛋 原料：虾仁、鸡蛋 做法： 1、在虾背上划一刀用开水淖一下，再用清水反复冲洗干净，备用 2、鸡蛋打散，加少量水、淀粉继续搅拌，备用 3、锅里放油，下虾仁炒香，再沿着锅边缓缓倒蛋液，开小火等蛋液凝结，便可出 蛋皮肉松手卷 原料：寿司用烤海苔，米饭，鸡蛋，肉松 做法： 1、熟的米饭加入一勺寿司醋、拌匀、鸡蛋入锅煎成蛋皮 2、寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭 3、铺满后，用大勺子压压,这样卷的时候容易 4、放肉松，最后蛋皮，开始卷，借用帘子的力量往前卷，最后切，我卷得随意，切得更丑，不过我自己不嫌乎，照吃不误 香椿厚蛋烧 原料：香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽） 做法： 1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水 2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味 3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底 4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起 5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层 6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食 提示： 1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分 2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发； 3、调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色） 4、卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷 5、煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡 6、最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看 金包银炒饭 材料：冷饭、毛豆仁、鸡蛋、玉米粒、青红椒粒、胡萝卜粒 冷饭泡在打散的鸡蛋液里，浸泡7分钟，让米饭充分吸收鸡蛋 做法： 1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康） 2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒 至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身） 3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可 鸡蛋羹 用料：鸡蛋、香葱 调味料：盐、鸡精、蚝油 做法： 1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀 2、在做法（一）加入水，拌匀后过筛 3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子 4、水开后，立马改中小火蒸十五到二十分钟 5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可 八宝水波蛋 原料：鸡蛋2个、猪肉10克、豌豆10克、胡萝卜10克、香菇10克、虾仁10克、青笋10克、鱿鱼10克、盐1小匙、白糖少许、料酒少许、水淀粉少许 做法： 1、鸡蛋打散，加入适量30度左右的温水，再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中，蒸碗盖