9种家庭自制调料.doc

HYPERLINK /Eat/Magic/201009/89261.html \o 9种家庭自制调料 9种家庭自制调料 HYPERLINK /MeiWeiKe/windrainbowshy/ \o 风中彩虹的美味情缘 \t _blank 风中彩虹的美味情缘 HYPERLINK /Eat/Nosh/200902/57799.html \o 【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香 【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香 特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。 材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头） 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放） 注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油。 做法： 1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。 2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的。 3、蒜、姜都切末。 4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶。 5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）。 6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！ 7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好。 备注： 1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放。 2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的。 3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~ 4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的。 5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。 原文地址： HYPERLINK /s/blog_52de223b0100arhj.html \t _blank /s/blog_52de223b0100arhj.html HYPERLINK /Eat/Nosh/200812/54652.html \o 豆豉辣酱 豆豉辣酱 原料： 豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。 做法： 1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。 2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。 3、炒匀后加糖调味。 4、最后加水淀粉即可出锅。 备注： 1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。 2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。 非常非常香，味道好极了。 原文地址： HYPERLINK /s/blog_52de223b0100a03j.html \t _blank /s/blog_52de223b0100a03j.html HYPERLINK /Eat/Nosh/200903/58405.html \o 香辣酱 无添加的美味 香辣酱 无添加的美味 自己做了辣酱，特别香。吃了一星期的辣酱拌面，还没吃够。 自从看了《食品真相大揭密》，养成了习惯，去超市买什么都先看看包装背面的标签。看到最后，常常是失望地放下，因为那上面，真如书上所说，有很多我不认识的名字，莫名其妙的东西出现在食物里，无法让人放心。 所以，能自己做的，就尽量不买现成的了。这不仅是为了自己吃得更干净、更放心，同时，也是尽量保持对食物应有的尊重，回复其本来的面貌和味道。而不是添加剂调配出来的，特别“鲜美”的味道。那味道，根本不是食物的味道，“鲜”得脱离了真实。 另外，还有个真心的建议，最好不要买那些火锅调料、水煮鱼调料之类的东西，那里面，真的不知会有什么。用厨房里的现成材料，可以做出丝毫不逊色的味道。而亲自动手，不也是一种乐趣吗，生活中处处有情调有惊喜，何不快快乐乐地创造呢~ 原料： 油（一般的炒菜油均可）1斤、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4~5瓣、姜1块、酱油60ML、白糖20克、五香粉10克、盐适量。 做法： 1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末。 2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。 4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。 5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。 香辣酱~~ 原文地址： HYPERLINK /s/blog_52de223b0100bhv9.html \t _