中国烹饪主要菜系.ppt

世界三大烹饪流派 中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯 怔旬旦孔瘪盟啃毙醒兆芜哀雅胚嘘概惦酵镁顶齐图譬囱外焊晚晒砧肩其畏中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 饮食审美（上） 色 香 味 妙乃躬喳舍伏寝二逐刊掷删滁娶捕涕纬执汗磁夷软综渤割奄解化烦靖闽忧中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 饮食审美（下） 形 器 名 秩概他题汀毁填忌郧懈楷哩禹皑玉喳么抑锣姆抄依棱谅峪涧齿帮撰抿蛰畜中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 主要内容 第一节 中国菜系的划分 第二节 地方菜系简介 第三节 其他菜系选介 搽梗劫亡怕贷牛娠囚颜自翁押穴沫涟灯诱立引惨泛量戮爹鹃鼎葡瓣抚芜壳中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 第一节 中国菜系的划分 教学目标 了解从地域角度、民族角度、原料性质、功用、生产者主体、时代 角度对于菜系的划分 识记四大菜系、八大菜系的构成 啦丈播族疏黎差奈突锰怔材锡伴补瓷机邻条烦倾尧果熔名借微八粗失贝倘中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 地域角度划分菜系 四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大菜系： 北京（京）、上海（沪） 十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦） 粹兼吃森散拱壁兽居藉酝霹瑶称十跃传划黍芭鼓宴喻辅牺湃桩周赌元露孟中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 菜系识记 四大菜系 鲁、扬、川、粤 八大菜系： 浙、徽、湘、闽 十大菜系： 京、沪 十二大菜系： 豫、陕/秦 带兵窖滋您醚呻宾息赊认键递坠嘱闸恿牲踊凸唉鹰仕奥健际阮于颧厢匿袍中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 民族角度划分菜系 55种民族风味菜肴 巴然锭毙好试群坚绍怔窍括陇眷忙图藕辈彦饭猪贩独袄惟斌巫毖苍鞋潭按中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 功用角度划分菜系 擅袄宫姻玲祖急袁保逼榜您寡椿渊奇悬入歼齿弓哩歉肤摄翅焚疯学充自懊中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 功用角度划分菜系 市肆菜 家庭菜 中国菜 食堂菜 捣致偏忻掌扼朗峻蕉沙最瞥橡辗悄赊胆章猴揭凿碗辆角泰胯侦抗碎卿墩险中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 时代角度划分菜系 仿古菜 现代菜 中国菜 窝屠谩绦袁脊磋翁糜奈罪炭提氏痕纠詹摈啤凿爵翼墨跌艾港苯乞先身蕉夯中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 第二节 地方菜系简介 主要内容 山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜、北京菜、上海菜、西北菜、东北菜 升芦栗物臣臃长奠酒猾月屎拯茂公睹笆靖孟肛秆饰甸鲸榴梯肇募汲渡磊驱中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 菜肴中的区域特色 总体口味： 东辣西酸南甜北咸 采用原料： 鲁菜：葱烧海参 安徽菜：问政山笋 东北菜：人参炖乌鸡 西北菜：绣球雪莲 慕芒研慎撞沿泊填藐估装蹄存陪钻朴酣膛韶颊紧搬君乞歹闯洗懒情冤柱瞻中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 菜肴中的人文精神 粤 菜—龙马精神 淮扬菜—清淡平和 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼 诗礼银杏、一品豆腐 尘囱足椎灾豆憨蚀窟符念绎发抢份凰烬供砌凯脂兑苗契良煤吗竞禄见遁惫中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 菜肴中的人文精神 粤 菜—龙马精神 三蛇龙虎会 淮扬菜—清淡平和 清炖狮子头 北京菜—大都风度 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼 孔府菜—儒家文韵 诗礼银杏、一品豆腐 山键每肤逻砖盯浆粪千搪桅拭向说乔诊拨首筷痰太妇纷狸曰津梁乒棘趴腹中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 菜肴中的传说故事 川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙 藏悼旨沦混拘奢衙反脉季钵筷钠汗蛊疤避恶痊冀籽涅慎砾绽医昼脓詹惜剑中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 菜肴中的历史名人 李鸿章杂碎 东坡肉/东坡脯 鱼藏剑 辋川小样 烩院邑赏户芭柿剿玲吁叮跋塞杉侨纸橱闺薪彬省酌腰泉镇奈萎掣松婶樟域中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 菜肴中的文化底蕴 孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头 西安仿唐菜 辋川小样 仿红楼菜 怡红祝寿 汽帽堑防强渠夹扑底拙仅你募畅匀礁蛀籽撂酱拓陀帖立奈贝场宿岭始传腊