好吃的面食做法.doc

HYPERLINK /recipe-16768.html \o 【2011年菜展】京味小吃：芸豆卷 芸豆卷 材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水 白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉） 锅置火上加入芸豆倒入适量清水 煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透 捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛 芸豆泥呈细腻状即可 根据个人口味加白糖拌匀 过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒 直至豆沙炒到较干，可以抱团为止 打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片 去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅 慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。 HYPERLINK /Eat/Nosh/201012/94459.html \o 撩起你的记忆来北京传统风味经典小吃-洁白如霜艾窝窝 艾窝窝 原料： 糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花适量、玫瑰酱适量、熟面粉适量。 做法： 1、准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。 2、大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。 3、放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。 4、放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。 5、再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。 6、最后加入白芝麻拌匀即可。 7、糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。 8、蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。 9、煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。 10、搓成长条，方便切剂子。 11、按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。 12、把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。 主意哦！1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。 2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。 3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。 想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意： 1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。 2、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。 3、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃不到大杏仁的说，嘿嘿。 HYPERLINK /recipe-16700.html \o 【2011年菜展】京味小吃：驴打滚 驴打滚 驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。? 材料：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水 糯米粉倒入容器，加入适量温水 揉成光滑滋腻的面团 在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜 上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火 黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。（有糊味≠ 炒成黑色） 待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片 切去边角，将红豆沙均匀抹在上面 从一头卷成卷 在最外层均匀的撒上黄豆面 HYPERLINK /Eat/Nosh/201101/96050.html \o 拥有一头秀发的秘密：五香小花卷 五香小花卷 原料：普通面粉3杯、酵母粉5g、五香粉少许。 做法： 1、酵母粉用温水化开，加入面粉中； 2、一边搅拌一边加入温水，直到面粉呈大片雪花状； 3、将面粉揉成面团，放入温暖的环境发酵40-60分钟； 4、待面团发至原来的2倍，再次揉成光滑面团； 5、将面团擀平，抹少许油，均匀撒一层五香粉； 6、将面片卷成卷，切成小段； 7、取两小段叠在一起，从中间折叠，手指捏住两端，分别向相反的方向扭转并拢，小花卷即成型 8、待所有小花卷成型后，放入蒸屉； 9、锅中烧水，水开后放入蒸屉，18-20分钟后即可出锅。 爱心小贴士： 1、小段的大小根据自己的喜好而定，小段越大，最后制成的花卷也越大，注意一定要保证段数是偶数； 2、花卷的扭转方法可以自由发挥，没有固定章法； 3、蒸屉在放入小花卷前最好抹一层油，防止粘连。 HYPERLINK /Eat/Nosh/201010/91032.html \o 剩余的月