家常小炒菜谱.doc

2.?葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；3.?在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。 HYPERLINK /Html/caipu/4535939734.shtml 炒绿豆芽做法：家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜，做好绿豆芽的关键是要快速炒，掌握火候，不能炒一会感觉不熟在炒一会，那样肯定就失败了，一定要干净利索，下面是绿豆芽具体做法：制作工艺:生炒?口味：咸鲜味主料：绿豆芽400克??配料：虾米25克?香菜10克??调料：色拉油30克?盐4克?味精2克?大葱5克?姜5克?胡麻油8克??1.?将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；2.?葱切段，姜切丝；3.?将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；4.?炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可? HYPERLINK /Html/caipu/026778.shtml 炒空心菜做法： 制作工艺：生炒?口味：清香味主料：空心菜400克??配料：?调料：色拉油20克?酱油5克?大蒜5克?盐1克?味精1克??1.?空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。2.?炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。? 清炒山药做法： ????清炒山药主料：山药?????辅料：青红椒?????调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜?????1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；?????2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；????3、?将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；?????4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。?????特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。?提示：?1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）?2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。?? HYPERLINK /Html/caipushtml 家常炒茄子的做法： 家常炒茄子的材料：茄子1个，韭菜1小把。家常炒茄子的辅料：蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。1、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。2、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。3、盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。家常炒茄子的友情提示：如果有肉馅，也可以加入一些，味道更好。口味可以根据自己调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，出锅前还可以勾一些芡。炒茄子时可稍微多放些油，如果还是干锅，可以放适量水，炒制的时间要常一些，待茄子软了再出锅，这样口感比较好。家常炒茄子的特色： HYPERLINK /Html/Special/xiaji/ 夏季饮食除了要注意补充一些营养外，还要多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉，有清热、活血、宽肠、通便等功效，是适宜在 HYPERLINK /Html/Special/xiaji/ 夏季食用的 HYPERLINK /Tag/shipin/shucai/ \t _blank 蔬菜。? 回锅肉的做法 1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型； 2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软； 3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了； 4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁； 5、煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重