家常红烧肉做法步骤详解.doc

家常红烧肉做法步骤详解 　　主料五花肉 (500克) 　　调料姜 (五片) 　　草果 (一个) 　　冰糖 (适量) 　　八角 (八颗(小)) 　　盐 (一茶匙) 　　老抽 (三分之一汤匙) 　　生抽 (适量) 　　料酒 (一汤匙) 　　味精 (适量) 　　厨具炒锅、砂锅 　　 　　1 原料图如图所示。 　　 　　2 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 　　 　　3 锅里放油煸炒肉块到微黄。 　　 　　4 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 　　 　　5 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 　　 　　6 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 　　 　　7 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 　　 　　8 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。 　　小窍门： 　　这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。 　　另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。 　　一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。