小孩营养午餐标准配餐.doc

营养午餐配餐食谱 一、汤 1、排骨番茄慈菇白菜汤 其实慈菇不是最好的选择，冬日里用山药或者白萝卜很更好，一锅荤素搭配的排骨番茄慈菇白菜汤，男女皆宜， 准备材料： 小排骨3两热水洗净绰水，?? ??慈菇去皮洗净，对切，留下下辫子哦??? ?白菜洗净切块，切大一点比较好吃???? 番茄（一个大的）洗净掰成块，，用手掰比用刀切的好吃，真的。??????小葱切末。??? 开锅：汤锅烧水，水放少点，大概500-800cc，??????炒锅少油煸炒大蒜和番茄至出汁。???????水开后放入排骨，再开后几分钟内持续除掉表面的浮沫。???????放入番茄共煮。????????? 5分钟后放入慈菇。放盐。????????? 10分钟后放入白菜梗的部分。????????? 5分钟后放入白菜叶。????????? 5分钟后关火放入葱末。??? ok啦!半个小时就全部可以搞定，白菜煮一半留一半，，吃完第一锅还有胃容量的话，继续煮剩下的。??? 搭配点豆腐乳或者卤味，可以吃出味觉的层次感 2、汆牛肉丸子汤 简介: 牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁，香而不腻。 材料: 主料：牛肉（瘦）200克，肥猪肉150克， 辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克， 调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克 做法: 1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀； 2.勺中加高汤（或清水），将 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B%E8%82%89/ \o 牛肉做法大全 牛肉馅下成直径2厘米的 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E4%B8%B8%E5%AD%90/ \o 丸子做法大全 丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟；3、木耳撕成碎块，下入汤锅煮熟，然后加调料调味； 4、出锅时撒香菜末，淋上香油即成。 小诀窍: 食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 3、牛肉柿子汤 原料：1、牛肉300g ；西红柿200g ；黄豆芽100g；2、番茄酱适量；洋葱一头；料酒5g； 酱油10g ；花椒2g； 大料4g ；桂皮4g ；草果4g ；盐8g； 鸡精2g ；姜片3g ；蒜片3g；香菜1g；牛奶10g； 啤酒50g 。操作：1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿用开水烫一会，去皮切小块备用，葱、姜、蒜切片；2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，撇去浮沫，捞出控干水份备用； 3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油、番茄酱，适量热水、少许啤酒； 4、水开15分钟后，有时间的转小火慢慢炖1个小时，没时间的用高压锅炖15分钟； 5、放入切好的西红柿，再炖15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中； 6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。 7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。 4、紫菜蛋花汤 紫菜蛋花汤的制作材料： 主料： HYPERLINK /YuanLiao/27d8072bbb118ccc.htm \t _blank 紫菜,瘦肉,鸡蛋, 1、首先用油将葱花爆香，放入姜进去爆一下。然后将洗好的紫菜放进去，注意了，这个时候要小心点，因为油会飞出来滴，俺试过好多次了。? 2、炒几下，可以加水了。在等水开的时候，就把瘦肉剁成肉末，放入盐、糖、味精调好味备用。 3、水开了以后，要再煮多一会，然后就加入肉末，记得加入肉末的时候，要用筷子搅拌，不然肉会结成一团。等肉熟了，先尝尝味，可以了再打入鸡蛋，一边搅一边慢慢放入，使蛋好象白云般浮在汤面， 二、虾肉炸丸子 主要材料：长约4厘米的虾仁7-8条、猪肉馅或鸡脯肉馅等量（根据个人对虾肉味道的喜好可以调整肉馅的添加比例，喜欢虾味重的少放肉，不喜欢虾肉味道的多方肉馅） 辅料：葱姜末少许、白胡椒少许、盐适量、鸡蛋清一个、淀粉（根据口感需求决定加或不加）、面包渣子若干（约1.5片切片的量，可先烤干，然后搓碎）、味精、色拉油 做法： 1、将鲜虾肉（或虾仁）去