川香辣酱烧黄辣丁的做法.doc

川香辣酱烧黄辣丁的做法（荤菜菜谱）  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212649.jpg \t _blank 黄腊丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。 好吃，却有点难于打整，原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺，别小瞧了这两根大刺，摸摸就知，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以俺又叫昂刺鱼。 所以各位好朋友，千万注意哟~~~清洗或者吃的时候，别被它的独门暗器给扎着喽！ HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212677.jpg \t _blank 我买的时候，就请鱼档的老板给打整干净了，看他手脚俐落，几分钟不到就打整的清清爽爽。拿回家再稍微洗洗血污就好。 HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212776.jpg \t _blank 黄辣丁有很多种叫法，上海人叫昂牛，广东人叫黄骨鱼，苏州人称为汪钉头，四川人叫黄腊丁，湖南人又称黄鸭叫。个人认为最传神、最有想法的叫法是最两个。 从图片就可以感受到黄辣丁细细嫩嫩的肉质了吧，而且除了前面提到的两根大刺，黄辣丁身上刺很少，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。 HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212784.jpg \t _blank 【主料】黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋 【配料】泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺 【调料】盐、料酒、白糖、鸡精各适量 【做法】 1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212716.jpg \t _blank ? 2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。 HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212760.jpg \t _blank 3、这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的川味，郫县豆瓣是出味的关键，而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖！ 所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候，一定好认准鹃城牌哟~~~（没得哪个给广告费麻？） 一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的！  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212725.jpg \t _blank 4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212794.jpg \t _blank 5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。 6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事） 7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。 8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。 9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。 HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212730.jpg \t _blank  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212766.jpg \t _blank  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212850.jpg \t _blank  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212861.jpg \t _blank  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212882.jpg \t _blank  HYPERLINK /Uploadfile/news/2011070711212875.jpg \t _blank 简直好吃的不得了~~用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料，鱼肉滑嫩鲜美，再用汤汁拌饭来吃