怎样拌出好吃的爽口大拌菜.doc

怎样拌出好吃的爽口大拌菜 材料及做法： 1.笨鸡蛋1~2个煎成薄薄的蛋皮凉后切成蛋皮丝：煎蛋皮的时候只要在锅里刷一点油即可，这样才能煎得薄 2.肉丝50克在锅中用油炒熟，炒的时候再加少许的酱油料酒调味，凉后备用 3.粉丝1小把煮好用凉水漂凉，捞出控水备用 4.黄瓜1个切成丝，胡萝卜适量也切成丝（我用的是小开荒种的，很小很嫩的，所以没用水烫），香菜5~6棵切段 5.白菜4大片叶子切成丝，白菜帮的部分要先片薄再切成丝，不然会很粗，口感不好，也不好看 6.干豆腐2张也切成丝 7.炸熟的花生和熟芝麻用擀面杖压碎，不用太碎，有颗粒口感更好 8.再准备一些虾皮，拌凉菜的时候放进去味道特别的好 9.将锅烧热放大约30克植物油再放入八角1克花椒20粒炸出香味捞出，将油趁热倒入放有蒜末和葱花的碗中 10.在碗中再放入生抽或味极鲜酱油（不能放颜色重的，拌出的凉菜颜色不好看）香醋或陈醋??香油 ??红油辣子（做法请点击 HYPERLINK /s/blog_5c6213d10100c58g.html \t _blank 红油的秘制方法）拌成调味汁 11.将蛋皮丝肉丝粉丝白菜丝黄瓜丝胡萝卜丝干豆腐丝香菜段都放入盆中 12.浇上10中做好的调味汁，撒上花生芝麻碎，再放上适量的精盐和少许的白糖，充分拌匀即可 ?****此凉菜可以用任何你喜欢吃的蔬菜，可以提前切好各种材料放入保鲜盒在冰箱中冷藏，吃的时候拿出来再用调料拌好，夏天吃更爽口? 辣椒油的秘制方法 红油鸡的做法:将鸡肉撕成条丝,浇上用葱末,姜粉,蒜泥,花椒粉,十三香,香油,酱油,醋,少许盐 ?????????????和白糖放在一起调好的味汁再浇上秘制红油拌匀即可 红油的做法:? 材料:1.干红辣椒70克??花生10克 芝麻10克 葱姜段各10克 ?????2.植物油300克 葱姜各10克 做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎 ?????2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚 ???????用的盆小了,油往外溢了) ?????3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出 ?????4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌 ?????5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅( ?????6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油 ???????倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香 ?????7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓 ????小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽 ???????????2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等 ???????????是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮 麻辣红油的做法：（可以多做一些，拌任何菜都可以放一些） 材料：植物油稍多一些 芝麻适量?花椒??麻椒（青花椒）干红辣椒碎（没有可以用料理机打碎整个的干辣椒） ??????的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很适合不能吃辣的 ??????人，你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度 做法：1.准备好材料 ??????2.花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌 ????????匀（辣椒湿润即可，碗底没有水分析出的状态） ??????3.将植物油放入锅中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深，香味都出来，捞出不用 ??????4.再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟，辣椒颜色稍微变深马上关火，利用余温将辣椒炸酥 ??????5.稍凉倒入带盖的容器中保存，静置10分钟后，即可取用 贴心磨叽：花椒和麻椒用温水泡过，在油锅中不会很快就糊，一定是凉锅凉油，这样能够让花椒和麻椒的味道 ???????充分的释放出来；辣椒经过湿润后再炸制，也不会出现糊的状态，并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳 麻辣红油冷水鸡： 材料：鸡大腿1只 煮鸡调料：葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克 成品的浇汁料：麻辣红油 25克??生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陈醋根据自己的口味 做法：1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开，小火煮10分钟关火再焖10分钟 ??????2.捞出鸡腿放入凉水中（最好是冰水）拔凉后捞出 ??????3.从鸡腿的侧面划一刀，取出鸡骨头不要，切成1厘米左右的片，按鸡腿的原样摆放到盘中 ??????4.去1/3的麻辣红油均匀的浇在摆好的鸡腿上 ??????5.将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上 ??????6.将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可（麻辣红油可以多放点，好吃又好看） 贴心磨叽：将煮