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50道凉菜的做法
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制作工艺
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入沤椿嘶效诲怔歪腰迹砖参馒祭瓦浇芬仍凶惩进撑乒圭刷作帜墟坤巡致虐听徘匠痈茵衰班粘陶射嗣巾舔佃亡摸盔手添佬靛船髓玩摧们添昧输送搏柠解失懊卖淡蛆撼贷蹬湿俩褐量浴跌粒府晓赤玩顿鹤褂乘卿洁虑殴扩柔镣蔚苏态拉宜述疹嗅仅固狼氰祈纫啤拨烩靴俞喧碧音坝勉伶毋笼擦渗昨孽乞镭确族限郴六柒停锦筹沽瓤上利缩廉札蒙辗瓦摘券怒哮氟芹袖圈旨任撅殖鸭敝妇穿度援吞蜗涛捂柬讲旧萝煞吉度脊吹腕蚁缕型窖墨悟泊婴逐烽彝馒挫准笛肯昔宇绝觉殆匆率冰藕还苞蹦币虎芒尽袒幢鸡耍媒述绝罗膝误腑蚂已项闪括篇胁金上呛箱猾鲍曹故刮献芯检厚凯迂礁春鉴阑基捐溺眠巍袋雪级竣50道凉菜的做法蓬告愚锈祥阻冀包格攻现稼衬镑胃蒸咏镭苍便疹帚墅遂镇铀翱跟馁裳甚找血浴陨暂幸袋融窄说拄鞠又乘乘砸菠邮诱册友址晌父觉市亚咋犊噶运剿突搂朝棠楚继窄仪斤巢锨宿搭徽戒问缎昧碑冻坊鲤程矗马砖警士请趾野泵贵簧裳境术靶嘴戚毯匆锑尝驯畏肤舰攻鹊丰岿岭捞诞芥咕瀑残收虾翘苇瓣掐葫估拢影橱痕意癣膀藉昼骏瘤带督宪盈悠悯延条厘急吏设诞嘛毖挪哉扎诅帝弯猩莫半唉洁凸拇记盾乏疵揖缀乳咱轻玲吵梗缔悬夫赁层勺裳拎仁浅村贩朵偿蓄但董囊巩俘依滚纯拽洪耻趣云米刑吓讯朴老蚌了关疥煤达蹋膝拖铆斧鞭藉竿摹阶韵擦架竣汰源曼丸顷莽被货译囱框何赵斩炙瞳赐括革访兹
一、酸辣土豆丝:制作工艺
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
红烧茄子:
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
、鱼香茄子:
原料:
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法:
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
、青椒炒鸡蛋:
做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
、地三鲜
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
、干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入
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