58种酱汁的配料和做法.doc

58种酱汁的配料和做法.txt结婚就像是给自由穿件棉衣，活动起来不方便，但会很温暖。谈恋爱就像剥洋葱，总有一层让你泪流。1.黑胡椒醬 材料----奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1 又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法---- 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。 2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 2.蒜味茄汁義大利麵醬 材料----洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白 酒2大匙、白胡椒少許。 作法---- 1.將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 3.紅燴海鮮醬 材料----辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。 作法----取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾， 放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 4.米醬 材料----在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。作 法---- 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾 醬。 5.B.B.Q.烤肉醬 材料---- 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大 匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。 作法---- 將所有材料混合調勻即可。 6.麻醬麵醬 材料----芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙 、蒜泥1大匙。作法----將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲 當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 7.鹽水雞沾醬 材料---鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。作法-- --將材料全部放入鍋中熬煮即可。這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言 之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。 8.義大利麵醬 材料----絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、 橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法 ----1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。2.再加進絞肉 爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。3.最後放入蕃茄糊和1/2杯 水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。 9.蕃茄醬 材料----熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉 少許、鹽少許。作法----1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。 蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或 西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱， 食用時酌量取用即可。 10.咖哩蕃茄醬 材料----材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大 匙。材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。作法---- 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至 收乾約成半杯量。2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉 類或蔬菜炒醬 11.橙汁排骨醬 材料----柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙。作法---- 1.柳橙1個( 或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小 火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。 12.廣東油雞淋醬 材料----醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/ 2杯。滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草。作法----將所有的材料放入鍋中用中火煮約 20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 13.含油量較少的沙律醬 材料----水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、鹽1小匙、全 蛋2個。作法---- 1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻。2.用中火將此混合物煮至 透明，呈膠狀即可。3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。4.第一部分1.2.離火後，馬 上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白 色沙律醬。此醬