美味丸子制作.doc

美味丸子制作 吉庆牛肉丸主料：牛肉　　辅料：西红柿、莲藕、面包糠、大蒜　　调料：盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱　　烹制方法：　　1、将莲藕切碎，与面包糠一起加入牛肉馅中，加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀；　　2、锅中加适量油，待油温合适时，将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄，锅中留少许油，下大蒜煸香，加入西红柿炒散，调入番茄酱、少许清水，下入丸子、莲藕块中火炖制5分钟，调入盐、白糖、味精出锅即可。　　特点：酸甜爽口，外酥里嫩。清汤鱼圆主料：草鱼辅料：香菇、火腿、鸡蛋、油菜调料：盐、味精烹制方法： 1、将草鱼肉洗净后用刀刮出鱼蓉，放入搅拌器中，加等量的水搅拌成泥备用； ????????????????????????????????? 2、将搅拌好的鱼蓉放入器皿中，加入盐、蛋清、食用油顺时针方向搅拌上劲，锅中加入适量清水，将鱼蓉制成鱼圆逐个下锅，小火煮至定型后捞出； ? 3、锅中再加适量清水，调入盐、味精，放入鱼圆、菜心、香菇、火腿煮熟即可。特点：鲜嫩爽口，营养丰富。豆腐狮子头主料：北豆腐辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法：??????????????? 1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；?????????????????2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。特点：鲜嫩爽滑，口感独特。山东蒸丸子主料：肉馅辅料：白菜末、香菜、海米、葱、姜、香菜、鹿角菜调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、淀粉烹制方法：???????????????????? 1、将肥瘦肉馅以4：6的比例放入器皿中，依次加入鹿角菜末，白菜末、海米末、香菜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清，顺一个方向搅打上劲，挤成大小相同的肉丸备用；????????????????????? 2、待蒸锅上汽后将丸子放入锅中蒸5分钟左右，锅中加适量水，调入盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸，丸子放入碗中加葱丝、香菜，浇入汤淋香油即可。特点：鲜嫩爽口，香味浓郁。翡翠鸡肉丸主料：鸡胸肉辅料：菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜调料：盐、味精、香油烹制方法：1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热，去掉表面杂质取其绿汁，胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用；??????? 2、将鸡胸肉放入搅拌器中，加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精，搅打成鸡蓉，水烧至八成热时，将鸡蓉挤成丸子下锅，加葱姜水、味精、盐调味，出锅后淋香油即可。特点：鲜嫩爽滑，咸香营养。炸豆腐丸子主料：豆腐辅料：猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉烹制方法：　　???????????????????????????????? ?1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用；