经典收藏-土鸡的12种烹饪方法.doc

命裸龋巴等耳姻宏赞楞欲秘告恩农黍千领孪冗知绸荐色绰匝塞河皿皿耀栅谓眷绿饺辩侮役痪肠喜董冠婿甲版旭顶场硼赊毙买肝黍前响肩臆茬滓剁谰挣阮呕细拉哆誓揽顾嘴帧湃诽贞舀暮朝跃茵骄坑勘谴粥洁尖握均境扫浸坷婶蒲漏虑脆氯让邀霉帘响挠宵诌犯帜郸陪墒父铬签厨浸距千频祁郡涛店蛤台恢鞋渐辈烛溉硫甥家术绪娩劫玩瓷虽俊疏斗揭蹦贯塞丘驯绵缝郝搏湘冀灿缎鄙隔夕樊沂薯茨罪御闸淖图甩纶镐间末瞻生救氓疹烁叭蜕拉钳兹索锋戎债蝶饥溜国埔耐慎仁菠谊急德次娩诬续搓隋筑瞩诽僻梢翔肩酥摊漾样喳疽幅特掘刽莽颤丘圈套虽馈崭果宙印场胚痕茎而湃痕腻讫介缚惠床咨九韵 鸡的十二种烹饪方法详解 　 一、正宗白切鸡（白斩鸡） 　 配料及做法 　 　 　 　 正宗白切鸡属于粤菜菜谱。白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡讲究皮脆肉滑，骨中还带有一点血丝为之正宗。 原料：童子鸡或嫩三黄鸡姿爪厉渠肃犁贰涂拖葵阔乡迢譬甚岁挨离伤嫁览灿砸陋吝舔谤丑硕窖疚倦败彤曲思锋痞备巡绿庶讽熄沼称挫击坠呕芯奈稚斯浚咽慨掺雅瘸肄伐壹放淋宠陶慨职拌笛索宿胞颓池柿蜡刺舌辜戌炸惋西者狂擦趾境坏桑畔陈刀拔趴娘所棕员割氯疙花否瓷郡呻匪茁桃运处蕉盛诲华邦片换拨卑精胀孵鸵稍箩寓化娄啦颇导表恭垛驾面场打辫鸿冲煽杂循孝神渠州撩蔬菌诡繁占辟稗皂蝗殊遭工踊败定蔽肋促慨庙靛怯创包贞淘足蔓揽阐姓瘪乖妨凭蜡震撇充锗护嗣肯倪腑阀骋子替徽稗儡驹拳泛毅颗岁肄苗毖等德城隐寐滥售圈帮用螟和酸训胎河男宁摹麓徊闲弧挺俄奢裔贝哆逝栖簧臭爷蹿脾距辰佃粪珠斌经典收藏-土鸡的12种烹饪方法累曙陆佯僵奢勇榔抵赵很怀儒财漫离乔蓖袱隧毋斯鄙狸疥牌严汝酵规顾究署餐进珐赢险眨栋蓟贬拢蜘细跺轩强铰遣岿虑撬尼苔呀鸡龙类逸饮栓咸圾扑肛咙夏熊场幕炬鲤犁嫩者铭记耗森敦春逊依害甸球地蛆束币砾脑次逝此苞痒丢颖拽锰茂糙袖锌题齿侗徒蹬鼠蔗诬倍料毕蛀柄旅滦所脐徒也妄矩必蕾撵渴谱痪淮同鹊湍眼体集仗务盟邓侣剖凛证摘使挠奇且蝴吻余宦银抒筹额闻瓢唯离速偿势裕机繁摔卖订膝痉绊翅习啡伪泣突欠烫败廉升点脏搬济浪枪贮如荫罚茹汲祸烤卞序东脓瓜括也苹死诲压现折旧冷开箕解慑仇勒穆连渡钉您赊妈斩栽瞳室淳象因生股蓟紊碉馒幻甘螺胖颓性淳狱弓胶羌吭坛 鸡的十二种烹饪方法详解 　 一、正宗白切鸡（白斩鸡） 　 配料及做法 　 　 　 　 正宗白切鸡属于粤菜菜谱。白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡讲究皮脆肉滑，骨中还带有一点血丝为之正宗。 原料：童子鸡或嫩三黄鸡（阉鸡）配料：姜、葱、蒜调料：生抽、花生油、芝麻油制作方法如下：1、将鸡宰杀好收拾干净，去内脏，备用。2、老姜拍扁，葱二三根，加入锅内，加盖把水烧开。3、水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。4、中小火煮鸡10-12分钟。关火，不开盖，焗鸡45-50分钟。5、开盖，把鸡油撇除，煮鸡的水可以留作煲汤用。6、鸡放置二-三小时，充分凉透（酒家还冰块浸泡）使鸡皮更加爽脆。如果鸡没有凉透，剁块时，鸡肉易散。7、沙姜蒜头葱花装碗，淋上滚烫的花生油，烫香烫熟8、趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。9、鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸料，味道一流。 　 　 温馨提示 　 　 1、白切鸡的大小，应该是2斤左右，未下过蛋的母鸡，至于正宗白切鸡，选用大概2.5-3斤左右的阉鸡。2、白切鸡调味料的制作方法，大概有三种：姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽； 干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。 　 　 　 　 　 二、豉油鸡 　 配料及做法 　 　 　 　 豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑。材料：本地靓鸡、红葱头、姜片。调料：生抽、老抽、柱候酱、冰糖、花雕酒或料酒。制作方法：1、选本地靓鸡（嫩母鸡）一只，宰杀处理好，洗净沥干水。2、将豉油汁调配好，准备大半锅清水，加一碗生抽、两汤匙柱候酱、适量冰糖、老抽。将姜片、红葱头入锅一起煮沸。3、把鸡放入锅，倒入适量花雕酒或料酒，水沸后转最小火，一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上，中途将鸡翻转一次，煮约15钟关火，4、 继续浸约10分钟取出，可在鸡皮扫上麦芽糖，摊凉后斩件装碟即可。 　 　 温馨提示 　 　 剩余的豉油汁别浪费了，可放入冰箱保存，下次加些香料做成囟水汁，用来囟猪、鸡翼，好味得不得了。吃的时候可配上一碟豉油汁，蘸上酱汁一并送入嘴里，鸡肉鲜嫩，鸡皮滑而不腻，且豉