肥而不腻的扣肉.doc

肥而不腻的扣肉 简介： 这道菜是我们家的亲戚做的，来自湖南张家界的味道，湖南人擅长做肉，腌肉、腊肉各种肉，酸的辣的各种口味，还有山上的野味，有些我们从来都没吃过，真的是大开食界呀。还是说说这个扣肉吧，这种做法做出来的扣肉味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。 膳食食疗： 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 ????主料: ????????五花肉(一大块)??? ????辅料: ????????蜂蜜???豆豉??? 制作流程： 1:选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟 2:蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜 3:二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸 4:炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香） 5:炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到 6:取出即可 7:三烫：炸好后放入滚烫的热水中 8:烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）。这个铁钩子很给力，是自己做的，专门用来做扣肉的 9:肉皮起皱了，这就是半成品了 10:捞出备用。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了 11:肉凉了以后切成片，放在碗底，上面放上豆豉 12:放入锅里蒸20分钟左右 13:蒸好后扣过来就是扣肉了 注意事项： 比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。