自制花生核桃芝麻酱.doc

自制花生核桃芝麻酱 栏目： HYPERLINK /chufang/diy/jiangliaozhanliao/ 酱料沾料、 HYPERLINK /yunchanfu/yunfucaipu/ 孕妇菜谱、 HYPERLINK /yunchanfu/yunzaoqi/ 孕早期 做法： HYPERLINK /s/othergy/ 其它工艺 口味： HYPERLINK /s/kmajiang/ 麻酱味 准备时间：5分钟 人数：未知 难度： HYPERLINK /search.php?md=3 初中水平 烹饪时间： HYPERLINK /search.php?mt=1 5分钟 主料： HYPERLINK /shicai/baizhima.html \t _blank 白芝麻 100克 辅料： HYPERLINK /shicai/huasheng.html \t _blank 花生 50克 HYPERLINK /shicai/hetao_gan.html \t _blank 核桃(干) 50克 调料： HYPERLINK /shicai/selayou.html \t _blank 色拉油80～100克 自制花生核桃芝麻酱的做法 材料集合图： 【熟白芝麻的处理过程】： 熟白芝麻放在可以微波用的碟子里，放入微波炉中，大火加热20～30秒至芝麻发热 取出芝麻倒在案板上，用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末 擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里 【花生核桃仁的处理过程】： 花生和核桃仁用清水洗净 捞出控干水分 花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至熟 取出放在案板上，用擀面杖进行擀制 擀成颗粒状的花生核桃末 花生核桃末放在料理机的研磨杯内 研磨杯盖好盖装在主机上，通电进行搅拌食材 把杯内的食材打成细碎的粉末状 【芝麻酱的微波过程】： 取一个可以微波使用的小碗，倒入约90克左右的食用油、 小碗放入微波炉中，高火加热2分钟至油热 取出小碗，倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末 用筷子将粉末与食用油搅拌均匀，使粉末完全溶于油脂 小碗重新放回微波炉中，高火加热30秒 取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低 小碗再次重新放回微波炉中，高火加热30秒 再取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低 重复6～8三个步骤，总共加热约2～3分钟左右，至粉末色泽变浅咖啡色即可 1、使用的如果是生白芝麻，要先清洗干净炒熟再擀压，有关芝麻的详细图文处理请点：新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉。 2、花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变，喜欢花生多一点其他两种就少一点；反之，喜欢核桃多一点其他两种就少一点。 3、无论哪一种食材多，再加入另外两种都是为了提味增香，而且把食材先碾碎再进行打制，香味会浓厚。 4、搅打粉末时，可以分时段进行，每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作，以免温度过高，打制次数太多而烧坏料理机，那样就得不偿失，太不划算了。 5、搅打好的粉末越细，最后做好的酱汁香味越醇厚。 6、食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致，也就是食用油：粉末==1：1，不过，为了保证制作成功，可以碗里先倒入少于粉末量的食用油，倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。 7、先把食用油微波加热，再放入粉末，是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。 8、加热粉末时，粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象，所以，要分时段加热，每加热一次要等油温降低后再进行下一次加热。 9、整个加热过程所用的时间要视具体情况而定，要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。 10、加热到食材变为浅咖啡色即可，不要加热过头，以免产生糊焦味。 @营养小常识@ ??????? 芝麻属脂麻科，是胡麻的籽种，芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。 ??????? 芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成的酱料，是非常受人喜欢的调味品之一。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。同时，芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用。 ??????? 妈妈