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咕唠肉的做法 猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。 先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。 肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。 炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。 炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。 不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。 菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。 四喜烤麸 也叫素什锦。这道菜的主料就是烤麸，所谓烤麸其实就是干面筋，在此基础上加黑木耳、黄花菜、冬笋、花生等，我把花生换成了莲子，又加了腐竹和香菇，已经不止四喜了。 原料：烤麸、黑木耳、黄花菜、冬笋、莲子、腐竹、干香菇。 做法： 1. 烤麸先用热水泡软，再用冷水冲凉，挤干水份，切成小块。莲子煮熟。冬笋切片、黑木耳、黄花菜、腐竹、干香菇分别泡发、洗净。2. 炒锅倒油烧热，放入烤麸略炸，之后放入其它材料翻炒，加些热水，加酱油、红糖、盐，中火炖10分钟，最后大火收汤，淋入香油出锅。热吃、凉吃都行，和买的一样好吃。 超市有卖烤麸干的, 塑料代装, 4元多一包. 做前用水泡发.木耳,香菇,金针菜也须水发备妥. 还可放冬笋片,马蹄片和煮花生米做法:1. 将发好的烤麸挤干水, 手撕成块(一口能吃掉的大小). 锅里放油,烧热后将烤麸块放入, 煎炸至微黄. 如果要健康, 可不放太多的油, 煎炒一下即可.2. 盛起烤麸, 锅里另放油烧热, 将葱姜放入, 炒香, 把香菇放入继续炒. 出香味后倒入烤麸, 加酱油, 糖和八角, 水要盖过烤麸大火烧开, 转成中火继续烧. 中间加入木耳,金针菜和冬笋片. 汤快收尽时做最后的调味. 甜度不够加糖, 咸度不够加酱油或少许盐. 马蹄片和煮花生米同时放入3. 经验是这道菜一定要舍得放糖. 我曾经为了健康,不敢多放糖, 后来发现糖不够, 味道就差很多. 除非喜欢吃不甜的菜老老熊版本:昨天LD做, 让我辅助. 先是要求把泡化的烤麸煮开, 放冷水后捞出挤干水, 再入凉水泡一遍,挤干水, 说是为了除去里面的酸味. 炒制时加了黄酒, 出锅前加了胡椒粉.另外昨天有ZZ问为什么要煎炸, LLX的答复是可以把里面的水汽包括酸味除去, 收紧烤麸, 更利于把敷料的香味吸进去. 东坡牛肉 材料：牛腩、胡萝卜、白萝卜、青椒或小油菜（这两样绿色蔬菜主要用作点缀）。 调料：葱段、姜片、蒜头、辣椒、香叶、大料、盐、白糖、番茄酱、排骨酱、辣椒酱、高汤（用煮牛肉的汤即可）。 做法：1、先来处理一下牛肉，将牛腩在冷水中多泡一会，泡去血水后冲洗干净，然后焯烫一下以去除血沫，取来一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，就这样将牛腩在清水锅中炖制一个小时左右，什么调料都不用加，就这样炖即可。 2、胡萝卜和白萝卜分别洗净、去皮、切小块；葱切段；姜切片。 3、牛腩炖至一个小时后关火，取来炒锅，倒入适量油，烧热后放入辣椒段，再放入番茄酱、排骨酱、辣椒酱翻炒，三样酱料各放一勺即可，具体的量要根据自己的口味来调整，然后加入刚才煮牛肉的清汤，烧开。 4、然后放入葱段、姜片、蒜头、香叶、大料、盐、白糖，搅匀后放入牛腩、胡萝卜块、白萝卜块，继续搅匀，等待汤汁烧开后转到小火，慢慢炖至所有材料软烂入味，也就是等到汤汁差不多收干就可以了。 西红柿炖牛肉 原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水 做法：1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾） 2.西红柿切块 3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸 4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒 5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐 6.待水开时，最好将浮沫撇去 7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖