鲍翅楼大连菜热菜.doc

鲍翅楼大连菜热菜 海参系列 银杏鱼皮烧海参（鹿筋烧 裙边烧 鱼肚烧 ） 主料：海参300克 鱼皮300克 银杏50克 配料：葱 调料：三合油 花雕酒 耗油 一品鲜 老抽 糖 盐 味 胡椒粉 做法：1.海参改大条 鱼皮改条2红烧 装盘：菜胆围边 （例上） 蒜香爆关东参 主料：关东参400克 配料：彩椒 土芹 蒜片 小葱 调料：蒜油 酱油膏 一品鲜 糖 味 胡椒粉 花雕酒 做法：1海参改条 2炒 装盘：盘头花 （例上） 百花酿辽参 主料：辽参一只 配料：虾胶50克 西兰花15克 调料：上汤 做法：1海参整只酿馅2淋汁 装盘：（位上） 川味臊子海参 主料：辽参500克 猪肉碎100克 配料：葱 姜 蒜 干辣椒圈 调料：四川辣豆瓣酱 花雕酒 一品鲜 老抽 糖 味 鸡汁 做法：1海参改条2烧 装盘：菜胆围边 （例上） 山药排炖海参 主料：活海参100克 配料：山药50克 排骨50克 海带25克 枸杞15克 调料：浓鸡汤 做法：1海参高压改条2炖 装盘：（位上） 海参杏鲍菇 主料：辽参200克 杏鲍菇300克 配料：彩椒 干葱头 蒜片 调料：油 耗油 一品鲜 烧汁 豉油 糖 味 老抽 色素 做法：1海参改条 杏鲍菇改粗条2杏鲍菇拉油3加上述料同炒 装盘：盘头花（例上） 盐局海参松茸菌 主料：活海参100克 松茸50克 配料：荷叶 调料：烧汁 一品鲜 糖 味 老抽 胡椒粉 耗油 花雕酒 做法：1海参改条 松茸改片2烧制装盘 装盘：竹筒盐局 泰椒肉碎烧辽参 主料：辽参一只 配料：肉碎25克 泰椒15克 调料：三合油 花雕酒 耗油 一品鲜 老抽 糖 盐 味 胡椒粉 做法：烧 装盘：西式盘头（位上） 韭菜梗炒活海参 主料：活海参200克 韭菜梗300克 配料：泰椒10克 调料：盐 味 豉油 做法：1海参改条2炒 装盘：盘头花（例上） 招牌葱烧辽参 主料：自发辽参一只 配料：西兰花15克 大葱50克 调料：浓鸡汤 清鸡汤 一品鲜 老抽 糖 味 胡椒粉 三合油 做法：靠 装盘：西式盘头（位上） 滑蛋活海参 主料：活海参200克 笨鸡蛋4个 配料：小葱 调料：盐 味 豉油 做法：1海参改小块2同鸡蛋同炒 装盘：盘头花（例上） 鲍鱼系列 美极干烧大连鲍 主料：大连鲍500克 配料：彩椒35克 土芹50克 小葱25克 蒜片 调料：美极 糖 味 豉油 胡椒粉 做法：1鲍鱼改灯笼花刀条腌口干炸 2加上述调料炒 装盘：盘头花（例上） 好味汁烤大连鲍 主料：大连鲍一只 配料： 调料：自制鲍鱼卤水 沾料（卤水原汁 芥辣） 做法：1鲍鱼卤制2干炸装盘 装盘：西式盘头（位上） 茶树菇炒鲍鱼 主料：鲍鱼150克 茶树菇500克 配料：彩椒 小葱 调料：烧汁 豉油 黄油 糖 味 耗油 做法：1鲍鱼改条2茶树菇过油3兜抄 装盘：盘头花（例上） 珊瑚蛰头炒鲍鱼 主料：鲍鱼150克 蛰头500克 配料：葱姜丝 香菜段 调料：盐 味 花雕酒 白醋 胡椒粉 做法：1鲍鱼改灯笼花刀条2爆炒 装盘：盘头花（例上） 沙窝烧鲍鱼 主料：鲍鱼500克 配料：啫啫料头 调料：啫啫酱 做法：啫啫局 装盘：沙窝（例上） 米汤系列 （辽参 鲍鱼 海螺） 海草系列 (海参 鲍鱼 海螺 象拔蚌 鱼) 浓虾汤系列（鲍鱼 辽参 海螺） 辣汤系列 (辽参 海螺 象拔蚌 蟹 虾 龙虾 鲍鱼) 大连海鲜菜 极品全家福 主料：自发关东参100克 大虾肉(过油) 100克夏夷贝肉100克 活鲍鱼肉 250克鸦片鱼 肉 100 克鱼肚 100克海螺50克 调料：耗油 一品鲜 糖 味 老汤 老抽 胡椒粉 葱油 花雕酒 做法：1海参改条鲍鱼改菊花刀 鱼肉改条 鱼肚海螺改片 2虾肉贝丁鱼过油 参鲍肚螺过水 3红烧 装盘：盘头花（例上） 清汤海杂拌 主料：辽参100克 活鲍鱼250克 海螺100克 墨鱼100克 海肠50克 虾仁100克 自制鱼胶150克 海菜50克 调料：海鲜汤 瑶柱精 做法：1海肠改蜈蚣花刀 鱼胶制圆 参条 鲍螺起片 墨鱼改梳子花刀 2汆汤 装盘：（例上） 蜀味水煮渤海虾 主料：渤海虾一只 配料：豆芽菜100克 调料：辣汁 做法; 大虾开背清蒸 淋汁 装盘：西式(位上) 干烧大虾卷 主料：渤海虾一只 配料：土豆松 培根 小葱 调料：四川干烧 做法：大虾开背卷培根小葱蒸，干烧 装盘：西式（位上） 巧克力芥辣沙律虾 主料: 渤海虾两只 配料：火龙果 调料：巧克力汁 芥辣 沙拉酱 做法：大虾脆皮炸，淋汁 装盘：西式（位上） 海胆虾仁嫩豆腐 主料：海胆50克 虾仁100克 嫩豆腐一盒 配料：小葱花 调料：盐 味 做法：虾仁改小段 嫩豆腐改丁 装盘：（例上） 蟹肉扒大夏贻贝 主料：蟹肉50克 元贝肉400克 白玉萝卜300克 配料：