十多种制饼方法与千层饼的制作方法.doc

十多种制饼方法与千层饼的制作方法 将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大 将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥” 将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状 铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄） 均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合） 从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄） 最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧 松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯 平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀 三种香葱千层饼的做法, （一）?传统香葱千层饼做法?－?味道和外形最接近外卖千层饼，但含油量最高，工序也最复杂。? （二）?刀切香葱千层饼做法?－?含油量较少，工序最简单，但饼的外形偏厚? （三）?面条香葱千层饼做法－?含油量较少，饼稍厚，但比第二种做法稍复杂，因为多了折叠切面的工序，而且做面条时还得加大量干面粉，否则容易粘连。 不管朋友们喜欢哪种做法，都别忘了以下小窍门哦 1、最好使用高筋面粉，加少许鸡蛋和盐，千层饼更筋道 2、最好刷两层油：色拉油和牛油（可用猪油代替） 3、面活好后松驰一下再用；面团折叠盘好后，也要松弛一下再压扁 4、擀皮越薄越好，层次更分明 尝试第二或第三种做法时，小心不要把饼卷得太严实了，也不能压得太扁，否则影响层次和口感哈 【原料】 高筋面粉500克，鸡蛋1个，盐，温水适量，色拉油和牛油，香葱。? 【准备工作】 1、面粉，鸡蛋和一小勺盐混合后慢慢加入温水,?搅拌成团（比饺子面皮稍软），揉成三光后醒二十分钟? 2、葱洗干净后用皮筋扎住。用刀在葱头上理几刀，再切成碎粒 3、准备好色拉油，牛油和小刷子? 【制作步骤】? 传统法制作香葱千层饼 1、揪一块面团，擀成方块状，抹上一层色拉油一层黄油 2、撒上盐和葱花? 3、如图往中心折两边? 4、裸露的面皮部分接着抹油，撒盐和葱花 5、重复3和4的步骤，最后把面皮叠成长条。用两手稍微往长里拉? 6、裸露部分抹油后，像轮胎一样卷起。面皮的尾端压在“轮胎”底下? 香葱千层饼 材料：?? 面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块?? 1：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。?? 2：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）?? 3：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了。?? 4：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。?? 5：将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。?? 6：将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口） 7：将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。?? 8：平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）?? 9：烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。 千层饼的做法 1，起首要用温水以及面,面要以及的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（如许以及成的面才气比较松软），当搅患上没有干面的时辰再用手揉成软以及好的成块的面，面以及好后放在温暖处醒10分钟。? 2，将醒后的以及好的成块的面揉好，再擀发展方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起发展条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。??? 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注重肯定是要用中火，慢慢烙制），待到一壁鼓起后翻面刷油，再烙另一壁，待两面都刷油饼儿烙制金黄色时即可出锅。??? 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。独特之处：酥脆好吃，层次分明。? 葱油饼儿的做法： 1，起首也要用温水以及面，以及面要领同上。? 2，面以及好后醒10分钟，将小香葱切碎与?盐，油，花椒面拌匀，将醒好的以及好的成块的面擀发展方形薄片，加之葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成圆型薄片??? 3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可。独特之处：酥脆，葱香浓郁。 糖饼以及馅饼的做法 1，以及面的要领同千层饼。? 2，面以及好后醒10分钟，将醒好的以及好的成块的面下成一个个剂子，将每个剂子揉一下按扁，后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼丕? 3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可? 发面饼的制法： 1，起首要像蒸馒头，包子同样发好面。? 2，面