主要加工设备、工艺流程、操作要点（分类介绍）、质量检验 .docVIP

新疆轻工职业技术学院食品工程系 毕业论文 论文题目：碳酸型饮料加工工艺的研究 姓 名： 曹程 班 级： 高职10食检班 指导教师： 徐 效 圣 2013-3-1 目 录 前言 1 1材料与设备 5 1.1 主料与辅料 5 1.1.1 主要生产设备 5 1.1.2 水处理系统 5 1.1.3糖浆调配设备 5 1.1.4碳酸化设备 5 1.1.5洗瓶设备 5 1.1.6灌装设备 5 1.2可乐型饮料的加工工艺流程 6 1.3操作要点 6 1.3.1配料 6 CO2净化 6 糖浆制造 6 1.3.2灌装 6 1.3.3装箱 6 2 产品质量 6 2.1口味测试 7 2.1.1发酵味 7 2.1.2氧化味 7 2.1.3氯味 7 2.1.4金属味 7 2.1.5咸味 7 2.1.塑料味 7 3异味饮料分析及更正行动 7 参考文献 7 碳酸型饮料加工工艺的研究 曹程 摘要：本文主要是对可乐型饮料的加工工艺进行研究。可乐型饮料带有特殊刺激的芳香作用和兴奋作用，色泽呈红棕色，还具有焦糖的特 殊香气，澄清透明，有丰富的泡沫，甜酸爽口，成为饮料中一种特定的类型。 关键词：碳酸型饮料；可乐型饮料；加工工艺；色泽；焦糖 前言 碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条件下充入二氧化碳气体的软饮料。碳酸饮料作为一种传统软饮料品种，具有清凉解暑、补充水分的功能。目前，碳酸型饮料可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型等，常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。近儿十年来,在碳酸型饮料中可乐型饮料风靡全球,己经成为家喻户晓的饮料。其中可乐型饮料是当今世界上软饮料中的大宗产品。由于可乐型饮料不同于一般碳酸型饮料，已受到广大消费者的青睐。以其良好的口感与占据了很重要的市场份额，并且在不远的将来，具有很好的发展前景。反渗透纯水、焦糖色、磷酸、香料 饮用水→水处理→冷却→混比机 ↑ CO2气体 酸味剂、香精等 ↓ ↓ 砂糖→溶解→过滤→配料罐→冷却→装瓶机→注入机 ↑ ↓ 空瓶→清洗→空瓶检测 旋盖机←盖输送←加盖←盖储存←盖验收 ↓ 瓶口吹干 ↓ 喷码机 ↓ 成品检测→不合格品处置 ↓ 暖瓶 ↓ 装箱 ↓ 码垛 1.3操作要点 1.3.1配料 CO2净化 首先对CO2进行验收，检查管道是否已经对接，将管道排空。将CO2储存通过汽化器进行减压。用精度为0.01um的滤芯进行前置过