化学知识竞赛题库.doc

选择题 01.各国对食品添加剂的定义不同，中国的定义是那一个？ A食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为 HYPERLINK /view/772841.htm 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 HYPERLINK /view/63037.htm 化合物质或者天然物质是 B食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。 C食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。 D食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。 02.下面维生素含量最高的是（??）　　A．阜宁大糕 B．龙冈茌梨??? C．滨海香肠D．伍佑糖麻花 03.什么食品添加剂由于可能导致过敏反应而在 HYPERLINK /view/2398.htm 美国等国家的使用受到严格限制（）。 A?漂白剂????B 青霉素????C??苯胺紫???D叶绿素 04.可吸入颗粒物又称为(??)，指直径大于2.5微米、等于或小于10 HYPERLINK /view/89514.htm 微米，可以进入人的呼吸系统的颗粒物.?? A． HYPERLINK /view/941151.htm A HYPERLINK /view/941151.htm M10??????????????????B.PM10????????????????????????C.PM2.5?????????????????????D.AM2.5 05．漂白剂这类物质均能产生什么？?() A??二氧化硫??????B 臭氧???????C 氯气?????D硫化氢 06．漂白剂除具有漂白作用外，还具有什么作用。（） A?提高食品产品质量????B防腐??????C 添加味道?????D改善或保护食品的色泽 07．由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的（）的氧化破坏。 A维生素B维生素C维生素D维生素 08.目前我国食品添加剂有多少个类别，2000多个品种（） A22???????B23??????C24????????D100 09. 火腿肠中就含有什么色素，这是一种从哪里提取的色素（） A胡萝卜素，胡萝卜B HYPERLINK /view/299378.htm 胭脂红，人工合成C红曲色素，微生物D HYPERLINK /view/1372467.htm 诱惑红，微生物 10.室内装潢和家具挥发出来的甲醛是室内空气的主要污染物，甲醛易溶于水，常温下有强烈刺激性气味，当温度超过20℃时，挥发速度加快，根据甲醛的这些性质，下列做法错误的是（） A??入住前房间内保持一定温度并通风 B??装修尽可能选择在温度较高的季节 C??请环境监测部门检测室内甲醛含量低于国家标准后入住 D??紧闭门窗一段时间后入住 ? 11在中国目前不允许使用的合成色素有（） A HYPERLINK /view/861232.htm 苋菜红和 HYPERLINK /view/299378.htm 胭脂红?B HYPERLINK /view/7329709.htm 赤鲜红、苏丹红的铝 HYPERLINK /view/1766562.htm 色淀C HYPERLINK /view/1372467.htm 诱惑红、 HYPERLINK /view/862686.htm 柠檬黄、D HYPERLINK /view/405935.htm 日落黄、 HYPERLINK /view/861176.htm 亮蓝。 12室内空气污染的主要来源之一是现代生活中所使用的化工产品，如泡沫绝缘材料的办公桌、化纤地毯及书报、油漆等会不同程度地释放出来某种气体，该气体可能是（） A??甲醛????B??氮气????C??二氧化碳????D??甲烷 13下面名称哪一个又称色素（） A护色剂B发色剂C着色剂??D添色剂 14木瓜蛋白酶是来自下面选项中的胶乳中提取的？（） A未成熟的木瓜B成熟的木瓜C腐烂的木瓜D以上都不是 15? HYPERLINK /view/296951.htm 谷氨酸钠为含有是(??????), (??????????)溶于水 A一分子结晶水的L-谷氨酸一钾，易B一分子结晶水的-谷氨酸一钠?难C一分子结晶水的R-谷氨酸一钠，易D，一分子结晶水的L-谷氨酸一钠,易 16.糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂，其甜味与蔗糖近似，多系低热能的甜味剂。品种很多，下面那一项不是 A山梨醇和木糖醇B木糖醇和香梨醇C甘露醇和木糖醇D木糖醇和麦芽糖醇 ?17. HYPERLINK /view/296951.htm 谷氨酸钠在(??)℃时失去结晶水，(??)℃时发生 H