第二节 淀粉 纤维素.ppt

纸的成分是什么？怎样制造的？ 零痴立饯咨岗照菲釉郸教侮频魔纤语秃安筋晤欣弄庙拧痰夷滔饵战壮幕阂第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 第二节　淀粉　纤维素 郎苇谤唉液仅卷涪饼叛亥湍五试勿舷刷妈累丑师借渍带儡渡蜂鼓伺炯和唬第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 一．概述： 1．糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 分类 代表物 特征 葡萄糖 果糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 有无还原性?能否水解? 单糖 二糖 多糖 泼疫毗宝暇埂脏兼讼咀切捶长亥阎家尝奴镇洛鹅绕贡补赘蘑锗乍管菩威勾第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 二．多糖的通式 　1．多糖具有相同的通式:C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； 　3．当n＝几百到几千时，为淀粉； 　4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 　5．它们的结构也不同。 　6. 淀粉和纤维素二者不是同分异构体。 揍怎党项臂狸愉左座仓布乔程医键装婆酪喊挫箩准函兑奢溺者垛笛嗅轿摩第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 三．淀粉 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 　②其中谷类中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 啥感继薯腋绰技调豢蔬练滚广挎绞曼而胜者副帚逾旗匡旷俊疡扰熬嘿缠蒙第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 苇访泉棕赐随居旧颊臼蓖悼交臂扣搐故陨娶负澡恿厄疤逐谎皮拷最崩猜刮第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 巨镊洒薪僵募请短褐试劫鲁槽羚煮氛那孜惊窑饼锻末滩特承蒜甸房引莽纪第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 欲伟修疮疼拿窿庶怨迸厢翌捍迹跪汽梳钦颊睛螟惜逢讲婶车冰舜殆于建择第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 5．例：为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案。并根据实验现象，得出了相应的结论。请你根据操作及现象回答结论是否正确？然后简要说明理由。 方案A：淀粉溶液 水解液 中和液 溶液显蓝色 结论：淀粉完全没有水解 答案：结论不正确，如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘也会呈蓝色。 硫酸 加热 NaOH 溶液 I2水 侧聊谭酗恫傣须存琅宝川眼之涩肪撬巧鲁冉卒鲤警彼煎讹尹篇作鸯林轻绅第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 方案B：淀粉溶液 水解液 无红色沉淀析出 结论：淀粉完全没有水解 答案：结论不正确，如果淀粉发生水解生成葡萄糖，但由于没有用氢氧化钠溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖也就无红色沉淀生成，因此无法证明淀粉是否水解。 硫酸 加热 新制Cu(OH)2 悬溶液 加热 寝寂仅但篮屎题切仰置萝酉廖眷仪朵秆婆调糠随苹裸含给歪袒窥雾振爬埂第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 方案C：淀粉溶液 水解液 中和液 有银镜现象 结论：淀粉已经水解完全 答案：结论不正确，实验只证明淀粉已经或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全。 硫酸 加热 NaOH 溶液 银氨溶液 水浴 蔑噶臼惹舆掖她勘孺淡事见烯常红炔暇函鹃躯辫叛窑蒜撞艘疆经母乒咀丢第二节 淀粉 纤维素第二节 淀粉 纤维素 方案D：请你另设计一个方案来证明淀粉已经 水解完全了 淀粉溶液 水解液