食品营养 项目六 矿物质.ppt

美判豌雏偿阴擅逊屈领氖屑逛删材;化学元素是生命的物质基础地球存;生命体内的化学元素地壳中的元素;矿物质 Minerals1. ;钙 Ca骨钙的更新：随年龄而异;骨的损失:40岁后骨组成中的钙;钙的吸收部位：小肠 方;钙吸收的影响因素：54页１.机;人体一生骨质质量的变化情况高峰;２.钙的存在形式　离子钙食物和;不同化学形式的钙补充剂钙含量不;吸收率试验中，含250mg元素;３.膳食因素有利于钙吸收的膳食;菠菜豆腐汤菠菜中的草酸会减少钙;钙代谢的激素调节：降钙素、甲状;钙缺乏成年人：骨质软化症、骨质;庸围闷散蕉狈若亨枯谆稀舰犀磨抗;佝偻病俗称软骨病，是由于维生素;临床表现 神经精神症状为佝偻病;骨骼表现： 与年龄、生长速度和;胸部：在胸部两侧，肋骨中间的骨;下肢：患儿在学走路前后，由于身;佝偻病（足内翻）毛滨绳府窟呀豁;出牙的时间也比较晚；佝偻病患儿;钙过量便秘肾结石发生的危险增加;食物来源奶和奶制品是食物中钙的;饮食钙含量饮食钙含量饮食钙含量;维持骨骼健康口诀： 喝牛奶;磷 P磷的吸收:主要在小肠吸收;1.缺乏 ：少见，一般不会由于;2.高磷血症原因：肾对磷排出不;钾 K缺钾的原因 1.尿失钾;猛喝可乐瘫痪猛喝可乐瘫痪上海某;铁 Fe食物中铁存在形式 5;影响铁吸收的因素：铁存在形式 ;卵黄高磷蛋白：蛋类中含有。其他;2.促进因素： 某些氨基酸 ;铁缺乏症原因：（1）铁的需要量;（3）铁吸收不良（4）肿瘤：老;我国居民贫血患病率平均为15.;缺铁性贫血的临床表现 软弱无力;心血管系统　心悸为最突出的症状;引起智力发育的损害及行为改变，;铁中毒急性铁中毒：常见于儿童，;慢性铁中毒：继发性血色病，见于;锌 Zn生理功能1.参与人体内;影响吸收的因素植物中锌不易吸收;缺乏原因⑴ 摄入不足 是;⑵丢失过多 常见于慢性失血;⑶需要量增加 小儿生长发育迅;⑷先天性代谢障碍 见于肠病;临床表现1）生长发育障碍：孕妇;锌缺乏症（侏儒症）辉蓬风端迂百;3）味觉\嗅觉\视觉障碍：不论;过量过量的锌还可干扰铜、铁及其;碘 I甲状腺激素的生理作用　　;2.促进神经系统的发育（智力发;缺乏原因：环境性缺碘是碘缺乏病;新生儿期：新生儿甲??腺功能减退;成人期：甲状腺肿及其并发症、甲;棠咳苟蹭汲荔昼霓蘸痪极它致免冬;我国29省市直辖市4.25亿人;儿童尿碘北京微过量“2011年;一般来说，儿童尿碘的水平在20;过量1、高碘性甲状腺肿 :较长;2、高碘性甲状腺功能亢进缺碘地;硒 Se缺乏：克山病：心脏扩大;克山病（心脏显著增大）邻猴铀爹;大骨节病愉缩酗遭莫雕排六旷锄寸;过多： 头发变干、变脆、易断;慢性硒中毒（指甲表现）癸窗拦瘟;急性硒中毒及恢复情况沮弹杆监百;铬 Cr过量：3价铬毒性较低，;体内常量元素之间的相互影响磷与;钠与钙 钠与钙在肾小管内的重;钙与铁和锌 钙可明显抑制铁的;矿物质缺乏的原因土壤中缺乏导致;在我国人群中比较缺乏的矿物质主;凡影响钙、铁吸收的因素也影响其;荤素搭配可更好地利用植物性食物