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均衡饮食 组长： 组员： 指导老师： 课题背景 随着生活水平的提高，人们摄入的营养物质随之加多，也出现了膳食不均衡现象，所以我们应关注饮食健康，关注身体健康。 二、 课题目的 为了更好的了解良好的膳食结构，为了使身体更加健康。 三、 课题研究地方法 查阅书籍、上网查找资料 四、 课题研究的过程 确定课题研究课题 收集资料 整理资料 书写论文 五、 课题研究的结果 均衡饮食是维持人体健康的重要关键，根据行政院卫生署“每日饮食指南”所推广的均衡饮食观念，每日均衡摄取六大类食物，从中获得所需各项营养素，才是维持身体机能，常保健康之道。六大类食物分别如下(资料来源：行政院卫生署)：一. 五榖根茎类　　主要提供醣类及一部份蛋白质。食物来源主要为：米饭、面食、面条、面包、馒头等。建议每人每天三至六碗，可依个人体型与活动量适量增减。 二. 奶类 　　主要提供蛋白质及钙质。食物来源主要为：牛奶、乳酪、发酵乳等。建议每人每天一至二杯(一杯约240c.c.)。 三. 蛋豆鱼肉类　　主要提供蛋白质。食物来源主要为：鸡蛋、鸭蛋、黄豆、豆腐、豆浆、豆制品、鱼类、虾类、贝类、海产类、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。建议每人每天四份。每份相当于蛋一个或豆腐一块等。四. 蔬菜类 　　主要提供维生素、矿物质及膳食纤维。通常深绿色、深黄色的蔬菜含维生素及矿物质的量比浅色蔬菜多。建议每人每天三碟，其中至少一碟为深绿色或深黄色蔬菜(一碟约100公克)。 五. 水果类 　　主要提供维生素、矿物质及部分醣类。水果种类繁多，例如蕃石榴、苹果、柳丁等皆是良好来源。建议每人每天二个。水果与蔬菜所含的维生素及矿物质种类并不相同，所以不可互相取代或省略其中一项。 六. 油脂类 　　主要提供脂质。食物来源主要为烹调用油，如：沙拉油、花生油、猪油等。建议每人每天二至三汤匙(每汤匙约15公克)，炒菜用油最好选择植物性油。 　　一般上班族的热量需要量，男性为2150大卡，女性为1800大卡，三大营养素占总摄取热量之理想比例为：蛋白质10-14 % 、脂肪20-30 % 、碳水化合物58-68 %。若需要外食，可根据包装食品之营养标示或营养宣称，选择低热量、低脂、低盐、低糖等较健康的食品，以远离慢性病的侵害。?? 生命期营养 　　伴随着生长、发育、成熟及老化各个阶段，人的一生在各个生命期所需要的营养素不尽相同，了解各阶段生理机能需要适当摄取补充的营养素，将可维持身体机能的健康状态，保有最佳活力，健康充实度过每一天。 ?? 孕产期营养 　　怀孕期妇女需要多补充蛋白质和钙质，蛋白质的来源，最好能有 1/2 至 2/3 是来自于优良的动物蛋白，例如：牛奶就是很好的来源，每天喝两杯牛奶，不仅获得优质的蛋白质，还提供维生素 B 2 与丰富的钙质。此外，钙质还可以从小鱼干、虾米、藻类、文蛤、蚵仔与少部分深绿色蔬菜中获得。 　　哺乳期妇女由于需要制造足够的母乳来供应婴儿，对于热量和营养素的摄取相对重要。为使母乳的质与量能正常维持，哺乳妇女必须适当的摄取均衡的饮食，尤其是优良蛋白质的摄取，例如肉、鱼、豆、奶和蛋类等。母乳中约有 87 % 是水分，哺乳妇女每天应摄取 2500 -3000 m l 的液体，水、果汁、牛奶等饮料，都是补充液体很好的方式。 ?? 婴儿期营养 　　母乳是最符合婴儿生理需求的婴儿食品，提供婴儿所需的免疫物质，增加婴儿的抵抗力，婴儿对母乳的消化吸收能力也比配方奶为佳。婴儿消化系统的某些酵素在婴儿 2 、 3 个月大时才趋于成熟，在 3 、 4 个月以后可酌量添加较天然、容易消化的婴儿副食品。准备婴儿副食品一定要注意卫生，因为从母体得到的免疫力大约在出生 5 、 6 个月后就渐渐消失，婴儿必须靠自己的力量来对抗疾病，因此必须注意副食品的卫生，减少婴儿生病的机会。在婴儿开始以副食品取代部分乳汁时，从乳汁获得的水分就相对减少了，尤其台湾的天气，婴儿容易流汗而流失水分，最好每公斤体重补充 150 m l 的水，以开水或是天然果汁的形式都可以。 ?? 儿童期营养 　　儿童期又分成学龄前的幼儿期与学龄期。幼儿期是指满周岁到 6 岁之间，因活动量的多寡对热量的需求不一。此时要注意脂肪的摄取，避免造成日后的肥胖。给予幼儿均衡且多样化的饮食，营养素应平均分配于三餐，视情况需要，在餐与餐之间的点心补充三餐缺少的营养素。点心尽量选用新鲜的食材，口味不宜太重，避免过多的脂肪、盐、糖和刺激性的食物，例如速食、糖果、糕点与汽水等。此外，幼儿处于成长发育期，对蛋白质和钙的需求量大。其中蛋白质应有 1/2 至 2/3 为品质优良的完全蛋白质，对钙质的需求量约为 600 mg ，才足以供应生长。因