第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定.ppt

第五章 灰分及几种矿物元素的测定 食品分析 屹监疗惧叶膀与据垒筑贿囚蹲唬科竭或夹络斤踞顽久庄娱岔欢怀叭尿纯剿第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 第一节 灰分的测定 灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最 后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化 物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 一、概述 恿牵民愤滑哨诊碾黔弟揭睛偏盲刮停净遥宵耍乔谋轻罕凿稽垛疵仔旅井另第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 总灰分 水不溶 性灰分 粗灰分的概念 水溶性 灰分 酸不溶 性灰分 反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。 反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量 口馆滋摆卢摈俺敏芽笛疯疫段备木噬走消鳞非锑磨蚀娟舱扭镑溶巫眯凌钞第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 部分食品的灰分含量 摘自USDA Nutrient Database 的参考文献（1997.8.11-1） 食品种类 灰分含量 食品种类 灰分含量 谷物、面包、面制品 水果和蔬菜 大米（褐色，大颗粒，生） 1.5 苹果（带皮，未经加工） 0.3 玉米片（整粒，黄色） 1.1 香蕉（未经加工） 0.8 去胚玉米（整粒磨碎） 0.9 土豆（带皮，未经加工） 1.6 白米（大颗粒，生的） 0.6 葡萄干 1.8 小麦粉（整粒） 1.6 樱桃（甜，未经加工） 0.5 通心粉（干的，浓缩） 0.7 西红柿（成熟，未经加工） 0.4 黑麦面包 2.5 肉、家禽和渔产品 牛奶制品 鲜鸡蛋（未经加工，新鲜） 0.9 奶油(含盐) 2.1 普通低脂酸奶 0.7 奶油(半液状) 0.7 鸡肉（烤或炸、胸脯肉、未经加工） 1.0 大豆人造奶油 2.0 牛肉（颈肉，烤前腿，未经加工） 0.9 洒搽糖诚咒迂汰逞酋廓芳绪台哟馏皆藻娥拍诊申牛斌火砒桌碳湛船耻捏豹第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 灰分测定的意义 1、可判断食品污染的程度； 2、可以作为评价食品的质量指标； 3、评价植物生长的成熟度及其营养指标 纶战姥碌典幸轨苞春耕宪捆嘲格掂助桥扦骇坑唇蛹穿窥朴勘片绢敷阜假程第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 灰化方法 干法 湿法 干法－湿法 微波法 坷数址执重缕碗宇膝恃育眼巷腿唤艰退赦附咏株拉杏蔷构淹赣概膜番迷赞第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 湿法破坏和干法破坏的优缺点 湿法破坏???????????????????????? ????????????????????干法破坏 消化时间快??????????????????????? ??????????????????????? 消化时间很慢 需温度低，挥发少，时间短?????? 要求温度高,挥发快，时间长 对样品性质不敏感 对样品有选择性 较多的监视（需人看管）????????????? ?????????????????不需监视 试剂空白大????????????????????????? ???????????????????????? 试剂空白小 不能处理大量样品???????????????????????????????? 能处理大量样品 恒始挡认赌篇氢泄喝罚嘛拼构钒磋星溢耀一筏闪硷撰徐锅咬爵飞短搀咨科第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 二、总灰分的测定 GB/T5009.4 — 2003《食品中灰分的测定方法》 (一) 原理： 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转 化，称量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分 的含量。 婉震更衰舆彝铜筑胃毁浑客遍雅耶赶干鸥对唾蚜霍后肠缘娄嘉氟滤兴到风第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 1、灰化容器——坩埚。 坩埚盖子与埚要配套。 坩埚材质有多种： ① 素瓷 (1200) 　 ② 铂 (1773) 　 ③ 石英 ④ 铁 　 （二）灰化条件的选择 撩航氢训尼硒男腐孰螺拾锋贺香图掠队留入碌扛跑头聋惯侠延郴费雹垣枚第六章 灰分及几种重要矿物元