4种馄饨详细做法与2种包法[图].doc

　梅菜鲜肉馄饨　　原料：　　绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。　　2猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。　　3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。　　4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。　　 　干贝鲜肉馄饨　　原料：　　干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根　　辅料：　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。　　2猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。　　3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。　　4将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 　三鲜馄饨　　原料：　　鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。　　2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。　　3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。　　4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 　　鸡柳蘑菇馄饨　　原料：　　鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵　　辅料：　　(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。　　2每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。　　3油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 　两种“馄饨”包法　　(一)枕包式：　　步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。　　步骤二：对角相互对折。　　步骤三：左边抹少许水后折上来。　　步骤四：右边也抹少许水搭上去。　　步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。　　(二)伞盖式：　　步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。　　步骤二：用指尖将边上四周聚拢。　　步骤三：左边抹少许水后折上来。　　步骤四：再用虎口捏紧封口。　　步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。