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中国饮食文化作业 台湾名食 蚵仔煎， 典故：　民间传闻公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。 【原料】 新鲜的肥蚵几个，蛋一个，小白菜少许，地瓜粉1.5两，太白粉1两，水3/4碗。调味料：甜辣酱6大匙，味2大匙，糖2大匙，酱油膏2大匙，水半碗，太白粉水少许。将所有沾料材料用小火煮匀，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成。 【制作过程】　　 （1）肥蚵用盐抓洗干，小白菜洗净切段　　 （2）平底锅放入3大匙淍，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先调匀的材料，微煎再打入鸡蛋，将蛋黄打散加入小白菜，翻面再煎熟 金玉满堂 【原料】净鲢鱼肉400克，鸡蛋2个，白胡椒粉2克，食盐、味精、姜粉、淀粉、香油、白醋、姜米、椒盐各适量。调味料：蚝油——2匙，芝麻油——2小匙，老抽——半小匙，白糖——1小匙，绍酒——2小匙，盐——适量。 【制作过程】　　 (1)将鱼肉切成丁，分成两份分别装入两只碗内，一碗加蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉抓匀。一碗加蛋黄、姜粉、食盐、味精、淀粉抓匀。　　 (2)勺内加油烧至四成热，把鱼丁分别放入油中软炸至嫩熟，装入盘中即可。　　 (3)食用时跟一碗用白醋、姜米兑成的清汁和一碗用花椒和食盐兑成的花椒盐蘸食。 香菇玉米浓汤 【原料】 新鲜香菇2朵、玉米粒1/2杯、火腿肉2片、鸡汤块1个、鲜奶1杯、胡椒少许、水200㏄ 【制作过程】　　 (1)先将香菇和火腿肉切碎。　　 (2)将鸡汤块和水放入锅中煮成鸡汤，沸腾后加入切碎的香菇、米腿及玉米粒，再煮约5分钟。　　 (3)在汤中加入鲜奶，并依自己喜好以胡椒调味。　　 （4)调好味后即可装盘。 4．金钱干贝 【原料】干贝...150公克,虾仁...150公克,碱蛋黄...6个,青江菜...150公克,太白粉水...1茶匙A料:辣油...少许,味精...1/6茶匙,盐...1/8茶匙 【制作过程】　　 干贝中包虾仁和碱蛋黄，用大火蒸2分钟后取出，青江菜烫熟后排列盘中，再铺上干贝。　　A料加太白水勾芡，淋在干贝上即可。 5．满掌金钱 【原料】 鸭掌——250g，冬菇——150g，白菜胆——200g，葱——2条，姜——适量，油——适量。调味料：蚝油——2匙，芝麻油——2小匙，老抽——半小匙，白糖——1小匙，绍酒——2小匙，盐——适量。 【制作过程】　　 (1）鸭掌洗净、冬菇泡水20分钟并洗净、白菜胆、姜、葱洗净，姜切片，葱切段，备用； (2）烧锅下油2匙，爆香姜、葱，溅绍酒，加入适量清水烧滚，放入鸭掌滚煨，加盐，盛起备用，捞出冬菇并以同样方法滚煨； (3)将白菜胆炒熟后围在碟边，将鸭掌、冬菇用湿淀粉勾芡以后，依次排上鸭掌和冬菇，用蚝油、酱油、糖加湿淀粉勾芡，加芝麻油炒匀，淋在上面即可供食。 6.甜不辣 【原料】 白萝卜1条（约1斤），长条甜不辣1/2斤，鸡卷1条，蝦米2大匙，油豆腐1/2斤，甜不辣片1/2斤，高汤10杯，盐少许。沾汁：甜不辣沾酱（全部材料混合煮开即可），在来米粉2大匙，糖2－3大匙，盐适量，红色素少许，酱油3－4大匙，水2杯，梅子粉少许 【制作过程】　　 （1）白萝卜去皮节方块煮熟，起锅以冷水冲过备用　　 （2）将高汤煮开后，加入蝦米继续煮约20分钟，加少许盐调味　　 （3）将萝卜加入高汤中煮5－15分钟（依个喜好）取出，食用时再将所有材料放入汤中川烫一下，再就着沾料吃