01611关于高考的通知.doc

世纪道和餐饮管理有限公司 文 件 致： 各分部 签 署： 王 琳 由： 总经办 日 期： 2010年05月06日 事由：关于高考的通知 档案号：SJDH通启—ZJB01611 关于高考的通知 高考即将来临，也是百日安全活动最关键的时期，为实现高考期间食品安全和百日安全活动的既定目标，请各分部务必认真对待出现的问题，及时整改，有效落实。 第一方面：食卫方面 一、高考期间总体工作要求： 1、要求分部高考期间成立卫生、安全巡查组织，进行卫生、安全检查，做好检查记录。 2、对各分部员工进行食品卫生安全知识再培训、再学习，增强大家的食品安全、卫生管理意识。 3、要求各分部严格把好九个关：即把好菜谱关、验收关、原料关、加工关、贮存关、消毒关、留样关、人员关和门窗关。 4、自行对餐厅开展储存、加工、销售、消毒等方面的重点检查。 5、要求餐厅、超市做好索证索票、进货台账、产品保质、保证销售安全放心食品等工作，确保食品安全。 6、餐厅和超市高考前召开高考食品安全保障会，提高大家的重视程度。 二、具体工作要求: 1、各环节控制： ⑴、严格采购和验收制度，保证采购食品及原材料符合安全标准，禁止采购和使用禁用和不安全食品及原材料，所采购原材料要新鲜，台帐如实记录各项内容。 ⑵、蔬菜、肉禽等原料必须清洗干净，需浸泡的延长浸泡时间，必要时提前对原材料进行检测。 ⑶、餐厅、超市食品存放要摆放整齐，分类分架，隔墙离地存放，检查有无过期腐烂变质食品，发现问题及时下架并登记。 ⑷、重点做好主副食品在粗加工、切配、加工烹制等环节的相关卫生要求。严格生产加工程序，盛器及用具区分使用，防止交叉污染。 ⑸、加工过程烧熟煮透，严格控制好生产量。 ⑹、所有的卫生区域（餐厅内外）、设备、设施、用具等要定人定物、定检查标准、定操作要求，分片包干，责任到人，做到卫生工作处处有人管，事事有人查。 ⑺、保证所用盛器及餐用具能够按照洗刷、消毒要求流程和标准进行，消毒后合理存放，认真填好消毒记录。（所用菜盒、菜墩、刀具等必须每日消毒，填写用具消毒记录） （8）、每餐售餐前对所售食品进行留样，保证留样食品的时间、品种、重量等符合要求，留样盒洗刷干净，用后消毒，认真做好留样记录。 （9）、食品添加剂需统一、单独存放；标识明显，索证齐全，按照标准用量使用，不得过量添加，对购进和领用进行登记。 抄送：李春盛副总 拟稿人： 审核人：宫 芳 （10）、餐洗净、消毒液等化学品应单独存放，并设标识，需对购进和使用及时登记。 2、环境卫生： ⑴、外部环境：餐厅周围环境保持整洁，定时清扫。 ⑵、内部卫生：确保餐厅内部就餐桌椅、地面、墙面、门窗、厨房环境和设备清洁卫生，餐用具干净光洁。 3、防虫防害防毒管理： ⑴、要做好防尘、防蝇和防鼠工作，并认真学习食品防盗防投毒条例，增强安全意识，预防安全事故的发生。 ⑵、根据各分部情况，把好各厨房入口，不常使用门窗关好、上锁，最好是贴封条。 ⑶、严格执行门禁制度，非本餐厅人员进入厨房需要登记，由助理以上专人陪同。公司总部人员需佩戴带贴有照片的名牌，否则不得入内。 ⑷、被分部或公司开除人员不得进入车间和留宿。 ⑸、下班前关好门、窗、水、电、气，做好各项预防工作。 ⑹、各分部安排人员在餐厅内值班，对餐厅进行巡查，做好值班和夜巡纪录。 ⑺、定时对餐厅的内外地表进行喷洒消毒，苍蝇药喷洒时需经理监看使用和保管。 3、员工管理： ⑴、对员工进行食品卫生安全知识的培训和学习，增强大家的食品安全、卫生管理意识，平时要重视，高考期间更要重视。 ⑵、高考前，各分部召开高考食品安全保障会和高考动员大会，对象为分部全体员工（超市和餐厅），充分激励员工工作积极性，提高大家的重视程度。 ⑶、餐厅、超市所有人员必须持有效健康证、工牌上岗，着装整洁，个人卫生符合要求。 ⑷、注意观察员工思想情绪和思想动态，对有发热、干咳、肌肉酸痛等症状者立即调离工作岗位，举止行为异常者准假休息，及时上报。 ⑸、要求员工用心服务，热心接待每一位考生，对考生给予理解和关心，杜绝同教职工、门卫、考生发生争执。 ⑹、加强员工管理，下班后不得在校园内随意走动，不得留宿非本餐厅人员，严谨打架斗殴，一经发现要严肃处理。 ⑺、禁止收取现金，如果需要先上报公司，批准后再执行。 （8）、注意员工的人身安全，防暑、放摔伤和设备损伤。 ★5、高考时三餐安全管理： ⑴、刀、墩、餐具等必须严格按消毒程序