十三种糖醋菜系列.doc

十三种糖醋菜系列 爱吃的基本上都在这里了，糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、开胃极了！ 秘制法还记得不：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失。一、糖醋排骨 食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油 做法： 1)准备原料和调料 2)将排骨洗净剁成3厘米长段 3)将排骨放入锅煮至八成熟 4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱 7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁 8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 二、糖醋肉段 食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉 做法： 1)准备原料 2)里脊肉清洗干净 3)切成大小适中的肉段 4)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉 5)打入一个蛋清抓拌均匀 6)腌制15分钟 7)锅中放油，油六成热 8)将肉段下锅 9)中小火炸熟 10)捞出沥干油 11)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀 12)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香 13)然后将调好的糖醋汁倒入 14)小火熬至起泡 15)将炸好的肉段放入，翻炒 16)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可 三、糖醋鲤鱼 食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油 做法： 1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。 2)将鱼身两面切成月牙形花刀。 3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。 4)葱姜蒜切成丝备用。 5)并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。 6)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。 7)炸至金黄色，捞在鱼盘里。 8)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。 9)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 四、糖醋带鱼 食材：500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐 做法： 1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟 2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。 3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。 4)用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味 5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水 6)煮开后小火炖10分钟 7)然后大火收浓汤汁即可五、糖醋藕条 食材：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱 做法： 1)莲藕洗净 2)去皮 3)切成条状 4)锅内放油 5)将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊 6)放油锅中炸之 7)全部炸好盛入盘中 8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋 9)炒成糊状 10)放炸好的藕条 11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程 六、糖醋脆皮茄子食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法： 1)准备原料 2)茄子洗净刮去表皮，切成条状 3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5)调成稀稠适中的面糊 6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁 10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热 12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可七、糖醋虎皮尖椒 食材：300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎做法： 1)尖椒洗净去蒂，去籽。 2)去一碗加入糖醋盐淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。 3)煎锅加入少量的油，下入尖椒。 4)用小火煎至表皮出现斑点。 5)盛出，码放在盘中。 6)锅