2012年12月手机报-新闻早报“饕餮”栏目食谱.doc

12.1食谱：香菇焖排骨 材料：排骨、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、黄酒、胡椒粉、盐 做法： 1.锅中倒水烧开，放入排骨焯烫两分钟后捞出洗净； 2.在排骨中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐腌一下； 3.将香菇去蒂切块，葱切段，姜、蒜切碎； 4.锅中倒油加热，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后放入腌制好的排骨，煸炒三四分钟， 5.放入香菇，加入少许盐，翻炒均匀； 6.放入葱段、黄酒和适量的水，大火烧开后转为小火； 7.盖上锅盖焖煮15分钟，加入酱油，最后用大火收汁即可。 12.2食谱：红烧酒酿肉圆 材料：猪肉馅、荸荠、泡发黑木耳、姜末、葱花、酒酿米、生抽、糖、料酒、盐、鸡蛋、老抽、水淀粉 做法： 1.荸荠洗净去皮切碎，泡发后的黑木耳切碎； 2.肉馅中放入料酒、生抽、糖、盐、姜末、葱花，搅拌均匀； 3.将荸荠碎、黑木耳碎、酒酿米加入肉馅，顺着一个方向搅拌； 4.加入鸡蛋、水淀粉，将肉馅继续搅拌直至上劲粘稠； 5.锅中放入足量开水，然后取一份肉馅挤成圆球状后，放入锅中，将所有的肉馅都做成肉丸，下入锅中； 6.小火慢慢煮制，待所有肉圆漂浮起来后捞出，沥干水分； 7.另取锅，锅烧热后放入老抽、糖、水淀粉、肉圆，略微炖煮，待汤汁浓稠即可出锅。 12.3食谱：茭白茶树菇 材料：茶树菇、五花肉、茭白、干红辣椒、花椒、葱片、蒜片、姜片、豆瓣酱、盐、老抽、食用油、糖 做法： 1.五花肉、茭白洗净切片，茶树菇洗净切段； 2.锅烧热，放入食用油，油七成热时放入茶树菇，慢慢煸干水分后捞出备用； 3.锅中再次放入食用油，油八成热时放入花椒、干红辣椒、葱片、姜片、蒜片爆香； 4.放入豆瓣酱翻炒出红油，将五花肉片放入，煸炒至肥肉部分略微透亮； 5.放入茶树菇、茭白，略微翻炒后加入老抽、盐、糖； 6.翻炒至汤汁浓稠后即可出锅。 12.4食谱：鸡头米虾仁 材料：鸡头米、基围虾、芦笋、料酒、生抽、盐、生粉、蛋清、姜丝、水淀粉、食用油 做法： 1.将基围虾洗净去头、去壳，挑去虾线，加入料酒、生抽、生粉、蛋清，用手抓匀后腌制10分钟； 2.芦笋洗净切成段，放入开水中焯烫一下后捞出； 3.鸡头米放入开水锅中，焯烫2分钟后捞出； 4.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入姜丝爆香，加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色； 5.加入鸡头米、芦笋段、盐，翻炒均匀后加入水淀粉； 6.待汤汁粘稠后即可出锅。 12.5食谱：海鲜菇炒牛柳 材料：牛里脊肉、海鲜菇、蒜、小葱、干红辣椒、蚝油、淀粉、酱油、料酒、盐 做法： 1.将牛里脊肉切成条，加入盐、淀粉、酱油、料酒，用手抓匀，腌制一会儿； 2.海鲜菇洗净，切成段，蒜和干红辣椒切碎，小葱切段； 3.锅中倒油加热，放入牛肉，待牛肉变色后捞出； 4.锅中留底油，放入干红辣椒和蒜爆香，然后下入海鲜菇，炒三四分钟； 5.下入牛肉、小葱和蚝油，快速翻炒均匀后即可出锅。 12.6食谱：五彩豆腐 材料：豆腐、火腿、胡萝卜、海鲜菇、香菇、青椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、蚝油、水淀粉、糖、盐 做法： 1.将豆腐、火腿、胡萝卜、海鲜菇、香菇和青椒切成小块，将鸡蛋打在碗中，并把蛋液打散； 2.在平底锅中倒油加热，将豆腐块裹上蛋液，放在平底锅上，煎至四面金黄后，盛出备用； 3.锅中再次倒入适量的油，用葱、姜、蒜爆香，下入胡萝卜、海鲜菇和香菇，加入酱油，翻炒至食材变软； 4.放入豆腐和火腿，翻炒均匀后加入少量水，调入盐和糖，盖上锅盖，焖煮三至五分钟； 5.放入青椒和少量蚝油，淋入水淀粉，用大火收汁即可。 12.7食谱：山药排骨煲 材料：排骨、山药、蟹味菇、枸杞、葱、姜、鸡精、盐 做法： 1.蟹味菇洗净，去掉根部，山药去皮，切成块，葱切段，姜切丝； 2.排骨洗净切块，在沸水中焯烫后，放入砂锅中； 3.将蟹味菇、山药、葱、姜、枸杞放入到砂锅中，并加入适量的水，用中火烧开； 4.将中火转成小火，炖煮1小时左右，放入鸡精和盐，再煮10分钟即可。 12.8食谱：笋干红烧肉 材料：五花肉、笋干、干山楂、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、盐 做法： 1.笋干用水泡发后清洗干净，然后切成段，姜、蒜切片，葱切段； 2.将五花肉切成小块，和姜片一起下入锅中，加入清水和料酒，待水烧开后继续煮3分钟，然后将肉块捞出沥干； 3.锅中倒油加热，下入肉块，用小火煸炒至肉色变成金黄，然后放入冰糖，继续炒2-3分钟； 4.放入笋干、葱段、蒜片、酱油，翻炒均匀； 5.加入干山楂和清水，待水烧开后，转成小火炖煮40分钟； 6.加入少量酱油和盐，然后用中火收汁即可。 12.9食谱：腊肉茶树菇 材料：茶树菇、腊肉、小米椒、葱段、姜片、蒜片、八角、干红辣椒、盐、食用油 做法： 1.腊肉放入锅中，隔水蒸熟后取出，切成薄片； 2.茶树菇洗净切小段，放入沸水中焯烫一下后捞出，控干水分； 3.锅烧热后放入食用油，油七成热时