各菜式做法摘录.doc

可乐鸡翅（原 料:鸡翅，可乐。） 步 骤1：鸡翅买回来洗干净，中间划一刀。然后过水焯一下，剔除浮沫捞出待用。 步 骤2：锅中底油，放入葱段姜片，八角，大料爆香一下，然后倒入鸡翅，煸一分钟这样。步骤3：倒入可乐淹没鸡翅了，加点酱油调味（因为可乐有点甜和苦，却没有酱油的浓香和咸）大火烧开后转小火。 步骤4：锅中汁差不多没有的时候，鸡翅被筷子轻松的插入，加点盐，大火收汁就可以出锅了。 步骤5：我这个汤汁还收的不错吧，相信你做的比我还要好。 脆皮豆腐（原料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。） 步骤1：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 步骤2：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。 步骤3：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 步骤4：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。 步骤5：开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 步骤6：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊！所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的，我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜，这不为过吧。 蒜蓉娃娃菜（娃娃菜3棵大蒜10粒左右） 步骤1：将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜头去皮切末。 步骤2：锅中放适量水和1小匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟后捞出。 步骤3：锅中放少许油，油烧至6成热时将蒜末放入，转小火待蒜末炸至金黄时捞出。 步骤4：把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。 步骤5：锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可。很简单的一道菜吧，有机会试着做一次，千万别来了总是看我写的文字而忽略了我所为你们传的菜^_^。 鲫鱼豆腐汤（原料：鲫鱼1条，一块钱的豆腐。） 步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净。洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。 步骤3：锅放炉火上，放用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。 步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。 步骤4：然后放盐,放豆腐再烧片刻5分钟这样。放葱花,味精装碗就成了。 四季豆炒肉丝（原料：四季豆，肉丝。） 步骤1：四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。 步骤2：锅中底油，油热放葱段，辣椒爆香一下，倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝，煸炒开至肉丝发白。 步骤3：倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。 蒜苗炒肉丝（原料：蒜苗，肉丝） 步骤1：蒜苗洗干净，切段。 步骤2：油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。 步骤3：倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。 步骤4：加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果蒜苗的皮皱皱的，就是炒老了，还是比较简单的一道菜，做饭其实不难的。 豇豆肉丝（原料：豇豆，肉丝，蒜头几个。） 步骤1：肉切细丝，我现在都是叫卖肉的师傅切的，因为他的刀比我家的快，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。 步骤2：处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后好好的洗干净，菜场师傅说的，现在蔬菜农药多，买回来最好用水泡个半个小时。 步骤3：锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可以装起来待用。 步骤4：锅中放底油，油热，加点干姜丝，蒜头爆个10秒，然后倒入洗好的豇豆。 步骤5：煸煸炒2分钟这样，然后倒入待用的肉丝翻炒30秒。 步骤6：最后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。 茭白肉丝（原料：茭白，胡萝卜，肉丝。） 步骤1：将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根，切成细丝。 步骤2：胡萝卜也切成丝，我这里是为了好看，没有胡萝卜也可以。 步骤3：锅烧热，放油。油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。 步骤4：可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白和胡萝卜丝的。我这肉丝是盛起来的做的，锅中放少许底油，油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒。觉得比较干的话，可以少加点水的。 步骤５：倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了，也蛮简单的菜。