各种鸡翅的做法.doc

? ??? 可乐鸡翅的做法： ???? 1、鸡翅洗净，入凉水锅中，放入葱、姜、料酒，煮开后再煮约2分钟 ?????2、捞出鸡翅，用温水冲洗净浮沫，煮锅中的水倒掉不用 ???? 3、另取一炒锅，锅中倒入少许油，待油温升高后放入鸡翅，翻炒几下 ?????4、放入可乐、生抽，大火煮开 ?????5、撇去浮沫，再转小火，煮约20分钟至熟 ??? 6、放入老抽、白糖，转大火，不断翻炒至汤汁收浓后盛出即可 ???? 烹饪小技巧： ??? 1、鸡翅第一遍随冷水入锅，这样肉质细嫩不收缩。 ??2、用可乐和生抽、老抽进行适量配比，就不需再加盐调味。 ???? 菜品特色：?? ?????一道可乐鸡翅，香浓嫩滑，至简至鲜。如斯简单，却又如斯味美，让人于可乐的甜蜜中细品肉肉入口时所带来的幸福感…… ? ? 　　红烧鸡翅的做法： ? ??? 1、锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过 ? ??? 2、净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这叫炒糖色），将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出 ? ??? 3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（如果水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅 ? ? 烹饪小技巧： ?? 鸡翅入锅炒制时一定要无水，否则会炸锅。 ? ?? ?清蒸鸡翅的做法： ? ??? 1、鸡中翅用刀从中间那根骨头切开，一分为二 ? ??? 2、用生抽、料酒、鸡精抓匀，腌制10分钟左右入味 ? ??? 3、锅中放油，先将鸡翅放入炒变色 ? ??? 4、摆入盘中，锅中放水，蒸10分钟左右，即可  ? ??? 贵妃鸡翅的做法： ??? 1、将鸡翅洗净，内面切开一口，这样既不影响卖相又易入味，加适量老抽、生抽腌半个小时 ? ??? 2、锅内加少许油烧热，将鸡翅两面煎黄，加入姜片、葱段、适量清水 ? ??? 3、加入适量红酒，冰糖，然后再加一勺新鲜榨出的橙汁，煮沸后转小火 ? ??? 4、煮约15分钟后，大火收浓汁即可  ??? 新奥尔良烤鸡翅的做法： ???? 1、鸡翅正反面各切几刀 ???? 2、洗净鸡翅并沥干水份 ???? 3、奥尔良烤肉料 ???? 4、按烤肉料提示调配腌肉汁 ??? 5、将沥干水份的鸡翅加入腌肉汁中并拌匀使每块鸡翅都沾上腌肉汁，倒入适量调和油（橄榄油或更好）拌匀 ??? 6、表面覆盖保鲜膜入冷藏室冷藏至少二个小时（最好过夜）? ??? 7、烤盘铺锡纸备用? ????8、将冷藏的鸡翅取出码放在烤网上，用毛刷在表面刷一层蜂蜜；预热烤箱220度 ????9、将烤盘置于烤箱最底层，烤网置于烤箱中层，烤制20分钟即可 ??? 红酒鸡翅的做法： ???? 1、鸡翅洗赶紧在翅身划两刀方便入味，然后将处理好的鸡翅焯水，而后用温水重新干净控水备用 ???? 2、另起锅，锅内放少量的花生油，放入姜片葱段爆香 ???? 3、放入控好水的鸡翅，中小火煎至鸡翅两面金黄 ?????4、放适量的盐、生抽、老抽大火翻炒至鸡翅上色 ???? 5、倒入红酒，大火烧开转小火煮 ???? 6、待鸡翅可以很容易拿筷子插透时，转大火收汁 ? ??? 烹饪小技巧： ???? 1、在加生抽和老抽的时候，生抽主要目的是调味，老抽是为了调色，但一定要注意老抽的量要不然鸡翅最终会变黑呼呼的哦。 ???? 2、红酒本身也含有糖分，所以在调味和调色的过程没有加糖，喜爱甜食的友友们可以在加些糖进去调味。 ? ??? ??? 香辣鸡翅的做法： ???? 1、鸡翅洗净，加入蚝油、黄酒、花椒、姜片 ???? 2、用手揉抓匀腌15分钟 ???? 3、藕去皮切片、年糕切小段、香芹只留梗切成段 ?? ? 4、锅内油热后，码入鸡翅煎一两分钟至皮收紧 ???? 5、加入葱、蒜、海底捞麻辣清油火锅底料，翻炒均匀 ???? 6、加入藕片、年糕段、糖、炒匀 ?????7、将之前腌鸡翅的料加入一小碗水，倒入锅中至没过所有食材 ??? 8、中火焖烧至锅内汤汁收浓稠，加入芹菜段。加入花生酱翻炒至匀，用适量盐调味，临出锅前淋上少许香油即可 ? ??? 烹饪小技巧： ????? 临出锅前在锅里再加一勺花生酱，特别提香！诱人解馋又简单的“香辣鸡翅”就这么轻搞定了。懒人，就是要对自己好点。  ? ??? 韩式辣白菜鸡翅的做法： ??????1、鸡翅中洗净，每个鸡翅中背面划两刀。韩式辣白菜切成块 ????? 2、平底锅置火上，把鸡翅中码入，煎至两面金黄，盛出 ????? 3、炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜片爆香 ??????4、放入辣白菜翻炒，加入盐、白糖适量，把煎好的鸡翅中放入，倒入适量的清水，炖至汤汁收浓即可 ???? 菜品特色：?? ? ????午餐是韩式辣白菜鸡翅，辣白菜怎么做都喜欢，再配上这鸡翅，绝对