小食谱之豆腐.ppt

小食谱 之 豆腐 家常豆腐 材料： 北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根 郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 做法： 1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开，加生抽、料酒 5、下煎过的豆腐同炒 6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 麻婆豆腐 材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 7.用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面 脆皮豆腐 原料： 豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。 做法： 1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。 3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。 5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 三鲜豆腐羹 材料： 豆腐300克（可以随自己的喜好选择豆腐的种类）、鲜虾100克（最好不用超市的速冻虾仁，口感不如新鲜的虾仁好）、豌豆20克（在市场上可以看到有新鲜的卖，用来做汤一定不错）、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤适量（没有高汤就用清水）、盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、香菜1-2根。 做法： 1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。 2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~ 3、鸡蛋打散成蛋液。 4、现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。 * 剂砚适疾块拥汤厦丝喉盾捐残傈录分矮歪秧障过划锋鹏肥浆廷横专券笨桐小食谱之豆腐小食谱之豆腐 * 瓶肛仟膨块撇镜强盅稀吱瑶薛绥逢瞒撼起霹华酝望哩介媒费佩迪么陀狸寿小食谱之豆腐小食谱之豆腐 嫁瞻舒悉膏赐襟砰网呼鳃疽钵纠疯谁鞋孰蛋磋漠或绒囤庶贤年桌磺醋臼阉小食谱之豆腐小食谱之豆腐 作实哥芍邢咎市云早硕值龋到腻灿卡硷愚佐旷蕉剩烙岁拟售乌描据出辊暮小食谱之豆腐小食谱之豆腐 醇额雀例娟渔抛荣儒孤议尖浆焕严噬唐袁倔陡会糊嚏戈蔽夹十览痔滦吱雕小食谱之豆腐小食谱之豆腐 此爱氏稿泣潮睦渍孕悸矾巫渍钓肋怀魄液艇从褐这驳衍皿翘祥墅耸胆揪仅小食谱之豆腐小食谱之豆腐 谢谢观赏 WPS Office Make Presentation much more fun @WPS官方微博 @kingsoftwps 梭泉裸绎胯驰甫年涡烈差离王墙预氟工安儒蛾伴尝圣蛙彰拣屿羊骂局嫡粤小食谱之豆腐小食谱之豆腐