我的厨秀心得.doc

椰汁芒果西米露（综合） 1、 芒果1个 椰汁250ml 蜂蜜10g 西米20g 2、新鲜大芒果一个（甜中带少许酸），芒果切块，大块的放一碗中备用，芒果核附近小块芒果就放进另外一碗内搅碎成泥 3、将西米倒入煮沸的开水中 4、等到再次滚开，煮西米（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底），煮到西米中间有个小白点就关火，盖上盖子焖三分钟 5、西米焖三分钟后中间的小白点就没有了，把他倒出来滤干水分，冲几遍凉开水，把那些胶质冲掉 或 4、等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，直至西米呈半透明状，倒出滤干水分，然后过冷水冲洗至不沾连 5、再煮一锅沸腾的水，倒入西米，等到再次煮沸时加入冷水，如此反复两次，直至西米煮至完全透明时关火 6、将煮好的西米捞出泡入一大碗凉开水中，放入冰箱冷藏1-2小时 7、食用时取适量煮好的西米，滤出水分后倒入之前搅碎的芒果肉内；倒入椰汁；放一勺蜂蜜，搅拌均匀 8、把之前切好的大块芒果盖在碗上面就好了 烤生蚝（综合） 1、材料：生蚝、大蒜、辣椒、油、盐、鸡精/味精、白酒、胡椒粉 2、制作配料： 蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精/鸡精拌匀，盐要稍微多些 豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。 3、买来的生蚝用刷子把外面刷干净，将蚝壳内的蚝肉剥离出来，蚝肉用清水冲净泥沙 4、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话） 5、在生蚝上撒适量蒜蓉和生抽一小勺 6、入烤箱200度烤5分钟即可，撒上香葱末，浇上香油就可以吃了 炸薯条（综合） 1、把马铃薯去皮，洗净切长条，宽度最好在1cm以内，然后用盐水浸泡10分钟 2、把马铃薯从盐水里面捞出，然后放入开水里面煮3分钟 3、把煮过的马铃薯捞出沥干水分，平铺冷却 4、把冷却的马铃薯包上保鲜模，放到冰箱里面速冻（这里就是薯条的半成品，平时可以多准备一些放冰箱速冻里面）（放冰箱前一定要水份干掉） 5、锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油份 6、撒上盐和黑胡椒粉，食用时可搭配番茄酱食用 反沙芋(综合) 1. 香芋一斤，白砂糖一杯，把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟 2. 冷却后，放油热一下锅，中火炸五、六分钟后就熟了，不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油 3. 倒出锅内余油，倒入白糖和水90ML用小火煮到糖溶化，不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡，呈浓稠状且色泽稍变 5. 下芋头翻炒，关火 6. 继续炒到糖呈现出白色，即叫起沙，就可以装碟了，趁热吃才香脆 凉拌海带（综合） 1、准备好原料：把蒜拍扁切碎；把黄瓜和红椒切成丝；把海带浸泡在水中24小时，上面用大盘子压住（以免浮出水面，泡不匀），泡好后清洗干净（可用小刷子或干净的丝瓜瓤），用沸水煮3分钟，捞出浸凉水；留出大约一盘菜的量，其余的用保鲜膜分别包好放入冰箱冷冻室，下次做海带汤或火锅时可以直接拿出来切块煮食 Or干海带丝放沸水里焯5分钟 2、海带捞起放盘中，把黄瓜、红椒丝放进，加入蒜末、盐、糖、白醋拌匀 3、锅里放香麻油爆香干辣椒，倒入海带丝中，再加适量辣椒油拌匀即可食用 酸奶 买川秀乳酸菌、买全脂纯牛奶、买小熊酸奶机（这三种都是材料的精华） 乳酸菌和牛奶搅拌后倒入酸奶机发酵8-10小时 发酵好得酸奶加糖搅拌后放入冰箱冷冻 冰糖葫芦（综合） 1.山楂20颗、冰糖200克，山楂在盐水中浸泡10分钟，去蒂，刷洗干净 2.用竹签穿好 3.最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）,冰糖和水的比例是1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。 4.熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火（用时10－15分钟以内）。 5.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃） 寿司的做法（综合） 1、新蒸熟的米饭(米饭软硬要适中)打散放凉，盛出一碗，倒入少许苹果醋/寿司醋，撒入适量盐，鸡精拌匀 2、鸡蛋打散，入平底锅烙成薄蛋皮，切成长条 3、准备辅料：胡萝卜剁成茸，黄瓜和火腿/蟹足棒(沸水中煮熟)切成宽一厘米的段 4、寿司帘上铺一张海苔(海苔有正反面，毛面铺放材料)，铺上调味后的米饭，撒点胡萝卜蓉增色 5、所有辅料放完后，卷起 6