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豆腐蛋丝丸子煲做法 不沾锅内摊好蛋皮，切丝备用。 猪骨熬汤，备用。 加适量猪骨汤，加水，放入豆腐，盐适量。 开锅后放入丸子 开锅后5分钟加香油，香菜出锅。 海带冬瓜丸子煲 1备料：海带丝，冬瓜片（厚度1厘米到1.5厘米） 2.清水加冬瓜片，海带丝，（不加盐）烧开， 3.加猪肉丸子，（可加粉丝）5分钟出锅香菜，麻油。 健康鸡蛋萝卜煲 1鸡蛋打散，白萝卜切丝备用， 2放入高汤和水，加入萝卜丝烧开，加盐少许 3倒入蛋花 4香油起锅，香菜点缀（少量） 鱼丸煲 菠菜焯水备用 冬瓜切片或蘑菇撕开 放入清水，高汤，冬瓜，少许盐，鱼丸 水开后加菠菜 五分钟香油出锅 原料： A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。 b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。 取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看 HYPERLINK /Eat/RMenu/201006/83670.html \o \t _blank 这里。 做法： 1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。 -----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。 2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。 3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。 4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。 5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。 ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。 ------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。 ------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。 7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。 8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。 -----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。 9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。 -----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。 鸭血粉丝汤的做法 鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。 鸭汤的吊制： 原料： 光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。 香料： 八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。 制作方法： （1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。 （2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。 （3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。 注意事项： 1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。 原料（1份量）： 鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。 调料： 香油5克，自制香辣油10克。 自制香辣油制作： 菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。 原料加工工艺： （1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。 （2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。 （3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。 （4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。 制作方法： （1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小