水煮肉片的做法.doc

水煮肉片用料： 猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜） 花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花 腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉 做法： 1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节? 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。 (+1) 转发贴子到你喜欢的吧 ◆◆ 回复 1楼2005-07-24 12:07举报?| 吧友60.9.194.* 荔枝炒鸡丁材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。? 调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。? 作法：? 1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。? 2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。? 3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。? 4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。 回复 2楼2005-07-24 12:11举报?| 吧友60.9.194.* 香辣炒蟹 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。? 制作过程：? 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。? 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。? 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。? 风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 回复 3楼2005-07-24 12:12举报?| 长空剑影 鱼香肉丝 鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。 　　 　　配料： 　　猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。?（至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5：6共22克。） 　　 　　?准备阶段： 　　?1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。? 　　?2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生） 　　? 　　下锅： 　　3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散，及时捞出待用； 　　4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。 　　5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。 　　6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中） 　　5、装盘。 　　 　　?特点:?色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。? 　　? 　　?关键:?肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 　　 　　　　 回复 4楼2005-07-24 17:56举报?| 吧友60.9.195.* 宫爆鸡丁 　　 　　原料:? 　　鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜,?干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。 　　 　　做法:? 　　 　　准备阶段： 　　 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。 　　附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（