简单爽口有营养的家常豆腐做法.doc

　　红烧豆腐 　原料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。 做法： 　　1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。 　　2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。 　　3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。 　　4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。 　　5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。 　　6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。 黄金宝袋 日本豆腐、虾仁、胡萝卜、香菇 调料：盐，鸡精，生粉，胡椒粉，酱油或番茄酱。 　做法： 　　1、将香菇，胡萝卜切丁，所有材料（除去日本豆腐）下锅炒熟盛出，放盐，鸡精，生粉，胡椒粉拌匀备用； 　　2、豆腐先在尖头的一端用剪子剪开，然后小心的从尾部慢慢的挤出，一定要保持完整； 　　3、把取出的豆腐完整的放入锅中煎至金黄，沥油晾凉，然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子； 　　4、酿入刚刚拌好的馅料，用烫软的韭菜系住，做成一个袋子的形状； 　　5、酿好后大火蒸约8分钟左右； 　　6、把炒锅烧热，加酱油，糖，淀粉勾芡，浇在上面就即可。 麻婆豆腐 材料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、糖5克、湿淀粉、肉汤、油 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡； 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末备用； 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒； 4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色； 5、下肉汤煮沸，放入豆腐加盖闷5分钟； 6、加酱油、蒜段、糖，用盐调味； 7、用湿淀粉勾芡即可； 8、盛出后撒上花椒面； 麻婆豆腐虾 材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。 　　 做法： 1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。 2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二 3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。 什锦豆腐丸子 材料：　豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。 调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。 做法： 1、将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。 2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉、盐调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。 3、在锅中加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁。 家常豆腐 　　材料：北豆腐、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根 　　豆瓣酱2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 　　做法： 　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形； 　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄； 　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的豆瓣酱炒香，下姜片、蒜末炒香； 　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒； 　　5、下煎过的豆腐同炒； 　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味；收汁出锅。 　脆皮豆腐 　　原料：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。 　　做法： 　　1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了； 　　2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐； 　　3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，慢慢炸，待豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中； 　　4、锅中留一点底油，加入番茄酱，加白醋，加点糖； 　　5、加入少许的水，待水开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，浇在炸好的豆腐上。