美食的制作方法.ppt

焦糖牛奶炖蛋 材料：鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、幼沙糖2勺做法：1、鸡蛋倒入碗中加2勺糖2、打成蛋液让糖溶解3、蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质4、牛奶倒入蛋液中拌均5、后倒入筛网中过滤1-2次，表面的气泡用小勺挑出6、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟。 抹茶提拉米苏 1 奶酪糊的做法： 把马斯卡朋奶酪在搅拌盆中打软，搅拌顺滑；冰开水泡软吉利丁，挤去多余水分，隔热水溶化；然后分次与马斯卡朋奶酪混合均匀； 2 在模具底下垫几层油纸，蛋糕片用刀切好以后，铺入模具中，然后刷糖浆； 3 然后放入一层已经做好的奶酪糊，之后再铺一屋蛋糕片，刷糖浆，放入奶酪糊。 4 这样蛋糕就好了，放入冰箱冷藏到凝固，就可以脱模食用了。  孜然烤翅 1 将翅洗净，吸干水份，用牙签在内侧扎上若干个小洞；加入：料酒、盐、鸡精、辣椒油、孜然细粉以及香菜、芹菜、香葱、姜片，用手反复搓揉二十分钟，使其入味； 2 烤箱预热。烤盘铺上锡纸，挑去腌料，将翅整齐地码上； 3 将鸡翅放入烤箱，上火，220度，烤十分钟后翻面，再烤七分钟，取出，刷上香油和辣椒油，两面都撒上孜然粒； 4 再入烤箱，温度调至240度（仅用上火），两面各烤5分钟即可。  香橙班戟 1 各式水果洗干净准备好. 2 把橙的皮去了、还有里面白色内皮也要去掉. 3 橙切成厚片片，草莓、猕猴桃就切块. 4 厚平底锅预热6-7成，先辈用厨房纸巾薄薄的擦一层橄榄油. 5 低筋面粉45克、牛奶125克，糖适量、鸡蛋1个搅拌成稀面糊，取适量倒入预热好的锅里，稍微摇晃锅体，快速的、均匀的摊开面糊(每一次倒入的面糊不要过多，否则制作好的班戟皮厚薄不均，口感不佳) 6 关掉火，利用锅体和炉头的余热将面糊摊成薄薄的班戟皮. 7 等班戟皮放凉后放入适量鲜奶油、香橙，包起来就可以享用了。 小贴士 1.制作班戟皮的面糊，要尽量搅拌的均匀无颗粒，以比较稠滑的程度为最好. 2.制作班戟皮的锅锅底要厚、传热效果要好，其次是用油要少、锅要干净，倒入面糊以后，利用锅和炉头的余温将班戟皮“烫”熟，切忌多油大火煎制. 3.制作好的班戟皮最好用保鲜膜覆盖，防止风干口味变差，包入材料之前要晾凉再包.　　 意大利千层饼 1 先做牛肉馅，锅中烧热，放入1汤匙的油，放入10克洋葱碎洋葱碎炒香。 2 放入牛肉炒散，炒变色。再加入红酒、番茄酱、罗勒炒到牛肉香软。 用盐和胡椒粉调味。 3 将炒好的牛肉馅盛出待用，这种牛肉馅也可以一次多做一些，用来拌面做菜都挺好的。 4 现在开始做番茄少司，将番茄用开水稍烫，去掉外皮和蒂，且成小丁，锅洗净，烧热，放入1汤匙的油，放入5克洋葱碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1汤匙的番茄酱，用小火炖得变浓稠，加盐和胡椒调好味待用。 5 开始准备奶白汁，将小的平底锅烧热，放入黄油熔化，加入面粉炒到稍稍变色，冲入牛奶搅匀加入鲜奶油、盐、胡椒调味。 6 将调好的奶白汁过滤。 馄饨皮用煮软。 7 在烤盘内抹上黄油，（我用的烤盘是乐扣乐扣格拉斯，加上盖世密封盒，去掉盖就是烤盘，可以承受400度的高温），放入一片馄饨皮，然后铺上一层牛肉馅。 8 再浇上一层奶白汁、一层番茄少司，再铺上一层马苏里拉（或者车达）奶酪丝。 9 然后再放入一片馄饨皮，铺上一层牛肉馅，浇上一层奶白汁、一层番茄少司、铺上一层马苏里拉（或者车达）奶酪丝，最后放入一片馄饨皮、番茄少司、奶白汁、马苏里拉（或者车达）奶酪丝、帕玛森奶酪粉。 10 用锡纸包住放入烤箱180度烤30分钟，然后去掉锡纸，再烤一会儿，表面奶酪着色即可。  酱炒意粉 1 材料都先准备好。 2 洋葱,蕃茄,青椒,牛肉都切成同样大小的丁丁,芝士就切丝待用。在牛肉里加一勺清水,再加入适量生粉,盐均匀搅拌后,再加色拉油搅拌. 3 把意面放进另一锅里用清水煮.煮时水里可以放点盐或色拉油.(在煮的时间,就来做它的酱) 4 热锅放色拉油,放洋葱快炒。 5 炒大概2-3分钟后就加牛肉丁.等牛肉熟了后就放青椒,盐,炒熟后就装盘准备等下用吧. 6 油锅放适量蒜蓉爆香。 7 再倒蕃茄丁,盐.一直把蕃茄炒成酱状.最后加点蕃茄酱,炒均匀后装盘准备等下用. 8 接下来,就把前面做好的3盘来个汇合吧! 9 再在油锅里放20G的牛油,一直到它融化.放青椒牛肉粒翻炒均匀. 再放做好的蕃茄酱.再加芝士条,加盐和买回来的蕃茄酱。 10 捞起煮好的意粉,再浇上上面做好的材料,就算是完成了.  糯米饭团改良版 1 先把糯米泡过，用大蒸锅蒸熟。适量肉松/肉酥和榨菜碎混合均匀。 把适量熟糯米铺在保鲜膜上，上面再覆盖一层保鲜膜，用擀面杖擀平。 包饭团。也就是把