芝心卷边披萨.doc

芝心卷边披萨 第一步，做面皮 以1个10寸披萨的量。 材料：300G普通小麦粉、160G牛奶、半包酵母、30G黄油。 方法：1、酵母在牛奶中化开拌匀，倒入小麦粉中，揉成团。 2、要揉成团后再加融化的黄油。 3、不用揉到扩展阶段。只要面光滑有弹性就好。 4、放在26度室温下发酵到2倍大。大约40分钟样子。 擀成面皮之后，往上放料之前，还要二次发酵20分钟左右，就可以了。 第一步， 1、揉好的面皮擀开，擀到尽量薄，平铺在披萨盘里，留出一圈边。马苏里拉芝士搓成长条沿着边围一圈。 2、接着依次把饼皮往里摁，有间距地摁。同时在饼底用叉子扎上很多小洞，以免烤制过程中膨胀，饼皮变空。 3、在饼底先铺上一层马苏里拉碎。然后把面饼放一边二次发酵25分钟。同时准备披萨酱和各种料。 4、洋葱切条，接着用黄油把洋葱爆香，然后加入新鲜番茄，爆炒出番茄汁，同时加入番茄酱，熬制几分钟，出锅前加黑胡椒。这就是最基本的披萨酱。出锅放凉。 5、下一步处理蛤蜊。新鲜蛤蜊滚盐水入锅，等一张开就出锅，放凉，把蛤蜊肉剥出来。蛤蜊肉拌入披萨酱。 均匀的拌好。 6、然后依次在披萨上放上鸡肉丁、金枪鱼、番茄、青椒、洋葱、蘑菇以及黑橄榄。 鸡肉的处理方法： 选用鸡胸脯肉，切成丁。撒生粉，黑胡椒，加少许伏特加，腌制几分钟。 橄榄油热后，倒入肉丁，翻炒至7-8成熟，出锅备用。 金枪鱼的处理方法： 金枪鱼切片，黄油热锅，小火煎至两面发白即可离火放凉备用。用的时候，撕成金枪鱼碎铺在披萨上。 入烤箱前在最上面铺上马苏里拉芝士碎。要多多的。 7、然后放入烤箱180度10分钟，面饼上色后转160度15分钟。成功！ 芝心卷边披萨细细拉丝图