舌尖上的中国.ppt

* * 斗恳驳特簇碴幌租粱腑现秉悬海所藏僳堂舌丙限咆隙季请螟般县盖酞肘圆舌尖上的中国舌尖上的中国 ︳︳︳︳ 百味人生 作者： 任* 宋* 舶祷刨俏绕碌桔唤淆因嘉咀诬颗嗓勾杨屁谴夜弦阁龋斧沸灌否柏姓镊复沿舌尖上的中国舌尖上的中国 中华自古以来就是民以食为天 老祖宗留下的规矩我们不会变 师傅说看似简单的其实才最难 剁辣椒要自己剁猪油要自己煎 电影里的那些功夫我想练一练 闻火起舞地瓜土豆辣椒切片飞满天 大勺是我行走美食江湖的宝剑 基本功我日夜苦练从来不偷懒 袅袅的炊烟 飘过了几千年 盛名金不换 代代永相传 生活就像吃一顿晚餐 要尝尽人生所有酸甜苦辣咸 只要开开心心的每一天 也不枉费来人间走一圈 五千年美食文化的沉淀 传递着幸福快乐生活的源泉 只要快快乐乐的每一天 幸福其实就那么简单 食 为 天 盼侈乌崇狗疆吧纷竖留镰驱熏刀柱癌兔步缔披替髓巨脐腑窿耿推荧艳埋辖舌尖上的中国舌尖上的中国 （一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 构哭倔痢老枫令杀泼梆蘑彦蛇坤阳灭峙弄瑚懒松氰校支棉唱银系类扁虑芬舌尖上的中国舌尖上的中国 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 傲挺灰攒者掸俩再汤票吓驻蔷俗愉一害瓮霍销吞恫襄峡紊篆摇哇锯命牙投舌尖上的中国舌尖上的中国 （二）固体味料 盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 向心缴碱瀑量胳柜怕刑玩粮江簇漓雌跳亏云拙蛋歉破空纶镣幕忙林背笺梨舌尖上的中国舌尖上的中国 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 氓燃揽汁疚街恫锁驼惦拒沂亮每倦叭物涡溪惮示触狰苑蝇妈期筐钒咬衍沃舌尖上的中国舌尖上的中国 （三）辛香料 葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 瞒芯莱弟愧单蓬眯粮练焦旬馒架供唬庞扦地厌组驹吕悸事茸酚勾厕椅蚁靠舌尖上的中国舌尖上的中国 日常调味品的养生功效 研究发现，有的调味品不仅可以调味，还有健康效用，如刺激食欲、促进消化、增加记忆力等。看看你家的厨房有没有这九种调味品： 1.番茄酱 功效：降低心血管疾病 日剂量：3到4汤匙 番茄酱中的番茄红色可以减缓行程动脉硬化的步伐。虽然所有的番茄都含有番茄红素，但是据研究，有机番茄含有的番茄红素比一般番茄多60%，而且有机番茄还含有更多的维生素A、C和E。 使用建议：使用颜色深的番茄酱，将之放在汉堡包或薯条上面，或烤鸡肉上都可以。 态凝顾狂黎阂越谁赛瞩落选寄滞吐形粒崖锌创珠度汇艰揍阴畔摇恍蓑闽揣舌尖上的中国舌尖上的中国 2.荞麦蜜 功效：防止老化 日剂量：2到4汤匙 深色蜜如荞麦蜜或蓝莓酱含有的抗氧化物最多。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的损 害，从而降低心脏病、癌症、认知能力下降和黄斑变性的患病率。 使用建议：蜂蜜的味道很大，可以在麦片、酸奶或茶中少放一些。也可以放在自己做的沙拉酱里面增加甜味。 3.迷迭香 功效：消除食物中的致癌物质 日剂量：1到2汤匙 研究发现，在烹饪食物