自己整理的家常菜.doc

食材明细五花肉啤酒八角大料葱姜盐鸡精冰糖生抽老抽 红烧肉永远是无肉不欢的人们的最爱，在家里，红烧肉是女儿经常会点到的菜，所以，对于做红烧肉的做法我已烂熟于心了。偶然间，得一不用放油的红烧肉做法，大喜，红烧肉本身就油腻，再加上做的过程中加入的油，真的有点让人望而却步，想吃也不敢多吃。但是这个不用一滴油的红烧肉做法，让肉少了油腻，多了一种特殊的清香在里面，绝对是厨房新手必学的一道拿手菜。1 高压锅里直接放入肉，花椒，八角，辣椒，姜，葱段，生抽，老抽（量多一些，因为要上色，看汤的色掌握量，千万不要加多，否则就发黑了），五六小块冰糖，倒入啤酒没过肉，不用放盐，放早了肉容易柴，不好吃。然后中火炖二十分钟。 2 还可以放两个鸡蛋做成卤蛋。 3 大火收汁，如果喜欢汁多一些的，可以多留一些。 4 肉质软烂，肥而不腻，瘦而不柴。 5 卤蛋也不错喔！ 小贴士 啤酒里面有一种酶会分解掉肉的部分油脂，所以吃起来并不油腻，虽然放了酒，但是酒精都挥发了，所以不要担心会醉喔。剩下的肉汤用来炖土豆也不错的。 总体感觉，这个用啤酒的色泽不如炒糖上色的漂亮，但口感胜过了普通的做法的红烧肉，如果你喜欢吃入口即化的建议选择用啤酒做的这款，而且最后的油真的很少，我个人觉得这款红烧肉的健康指数高一些。 【快乐煮妇】～皮Q肉嫩的可乐鸡翅（永远的杀手锏～） 好久好久没有动手做可乐鸡翅，宝贝都嚷着好几次要吃，不过我忙于尝试新菜式所以懒得动手 今天打开冰箱看到昨晚吃烤鱼的可乐还剩三分之一瓶，想想不要浪费，今天就乖乖顺顺宝贝的意，动手做他爱吃的可乐鸡翅吧～谁叫我那么好人呢 买了10个鸡中翅，两人份，应该差不多了（老妹吃饱喝足，终于在今天下午突然决定回家了，说是老妈想她 ） 很多人做可乐鸡翅都喜欢先煎一煎，不过我就不喜欢这种做法，那样出来的鸡翅稍嫌干巴巴了些 材料： 10个鸡中翅、两拇指大小的姜块、250ml左右的可乐 鸡精、酱油、盐、蒜蓉、孜然粉少许 做法： 1、冻鸡翅用开水焯一焯去掉雪腥味后抹少量盐粉腌制10分钟（如果当天买当天做的话，在鸡翅两面割两刀，易于入味；隔天做的话最好不要割，那样出来的可乐鸡翅口感会更嫩） 2、腌制鸡翅的同时剁好蒜蓉、切好姜片（尽量切薄点） 3、将鸡翅冲水洗掉盐粉进一步去味后，用适量的鸡精、酱油、孜然粉及蒜蓉拌匀，腌制15分钟 可乐鸡翅最好是用砂锅细火慢炖的，不过我没有合适的砂锅可以用 所以改成用平底锅，效果也不错 4、平底锅均匀铺满姜片，将腌制好的鸡翅铺在姜片上面，把多余酱汁倒进去，并倒入可乐，以没过鸡翅为宜，盖锅盖放置5分钟 5、电磁炉1200功率煮开可乐后转800功率煮30分钟，期间要记得帮鸡翅翻身 等到可乐汁收得差不多就可以上碟啦 用料：棒骨、白萝卜、葱、姜、料酒、鸡精、盐 做法： 1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用 2、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫 3、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白 4、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上 5、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可 小贴士： 1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清 2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好 食材准备 　　主料：嫩南瓜500克。 　　辅料：葱花5克，盐3克，白糖10克，味精少许。 制作步骤 1.南瓜洗净，去皮，去瓤及子，瓜肉切成长约8厘米的细丝，加盐腌渍 15～20分钟后挤去多余水分。 2.锅内油烧热，下入南瓜丝，快速翻炒2～3分钟，放入白糖、味精、葱花，炒匀后即可 原料：肉丝，青椒，豆瓣酱。 步骤1：肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。 步骤2：肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。 ? 步骤3：锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。 ? 步骤4：然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。 ? 步骤5：青椒炒肉丝再搭配豆瓣酱，味道很不错，希望你会喜欢。 夏天了，入伏了，没胃口了，吃不下饭了，各种粥品、各种小菜粉墨登场了。凉拌小菜要好吃，必不可少的是辣椒油，有空的时候熬上一瓶，整个夏天都可以吃到美味的凉拌菜了。 原料：辣椒干一些，花椒一些，食用油大量，生姜、大蒜适量，八角2颗，白芝麻适量。做法：1、辣椒干稍微冲洗下，用剪刀剪成片状。花椒稍微冲洗下晾干。2、生姜去皮切丝。3、大蒜子拍碎剁成末。4、八角洗干净掰碎。5、锅内放油，多放一点。小火，油还未热时放入生姜丝，等