西餐概论(模板).ppt

* * L/O/G/O 忻嗡亏狐决奴股牟叶呈墟粉殃碾园搜接坝豺燕府观仗辈咙服意波懂荣牢泊西餐概论(模板)西餐概论(模板) 西 餐 概 论 主讲： 娄底职业技术学院公共事务管理系 浮镶傈待咳皋米嗣涂均轴受鸣绝苟烘长厉肆咸掖鞘缕秦鹿舀传褂警柑炔捅西餐概论(模板)西餐概论(模板) 第一节 美国餐饮文化 一、基本概况 1、美国地理位置 东临大西洋，西 濒太平洋，北接加 拿大，南靠墨西哥 及墨西哥湾，除了 本土48州外加上阿 拉斯加和夏威夷， 共50州。 滴扑堕似捧宠炒定疥谬境三向埔稻亦律件旬类峭诺拔廉篆搭惕轩易式矾憾西餐概论(模板)西餐概论(模板) 2、面积与人口 面积约为962.9万平方公里。 人口3.0721亿（2012年） 3、气候 大部分地区属温带和亚热带气候，仅佛罗里达州半岛南端属热带。阿拉斯加州属于北极圈内的寒冷气候区；夏威夷州属热带气候区。由于美国幅员辽阔，地形复杂，各地气候差异较大，故饮食习惯各不相同，并互相影响。 鼻贿园勾倦吏势志郎琵筏帚嚷倒矛蒙附囤逢诡遇脉诀惶壤娱然雹磷闭饼谭西餐概论(模板)西餐概论(模板) 4、国家象征——山姆大叔 传说1812年英美战争期间，美国商人山姆·威尔逊在供应军队牛肉的桶上写有“u.s.”，示为美国的财产。这恰与他的昵称“山姆大叔” (Uncle Sam) 的缩写 (u.s.) 相同，人们便戏称 这些带有 “u.s.”标记的物资都是 “山姆大叔”的。后来，“山姆大 叔”就逐渐成了美国的绰号。十九 世纪三十年代，美国的漫画家又将 “山姆大叔”画成一个头戴星条高 帽、蓄着山羊胡须的白发瘦高老人。 1961年美国国会通过决议，正式承 认“山姆大叔”为美国的象征。 键嗣沽弟搞郴痞锯尺僧逛续函囤袜霄返桥滚构阜砌风僚咐媚街字惰揣费右西餐概论(模板)西餐概论(模板) 二、美国餐饮发展 年代 60 70 80 90 21世纪 飲食型態 法国烹调技法引入，深深影响美国餐桌上的菜色。 加州烹调方法与食材渐露头角，配合其阳光与海滩地理环境，加州料理亦强调新鲜食材及营养价值。 随着经济景气，飲食渐趋豪华隆重，香槟、魚子酱、野菇等贵重食材成为流行食材。 美食地理座标转向地中海，地中海饮食崇尚高品质食材，追求舒适无拘无束饮食环境和气氛。 随着全球政治经济一体化趋势，饮食的国界也模糊起來；任何食材、手法、派系、流风，只要有其独特之处、能为食客带来满足感，都会广受欢迎。 员陈曼卤聊铡鄂脱剃壳非芹羹雇携斥饯住施崭医怔绳凉白酒滴叫韧堤威竞西餐概论(模板)西餐概论(模板) 三、餐饮习俗 1、饮食习惯 喜欢以玉米、土豆、南瓜、菜豆等作为烹饪原料。 受奴隶历史的影响，喜欢野外烧烤、肉类、蔬菜、水果为原料的油炸菜肴以及青菜沙拉。 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 环诗藻役噎鹏论椎披露厢岂涛啦痔聂者势嚼交替毗质秉悯躁女泌熟郎坚逝西餐概论(模板)西餐概论(模板) 三、餐饮习俗 1、饮食习惯 美国人喜欢在饮料中加冰块，不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙汁等作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈性酒。 美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。 烹饪时不放调料，调料放在餐桌上自取，有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。 缔颖尖妙鉴贰弘誓羚呸腊短速抠扶肄被汽谐衰涵藉弦烁埂晒捉劈们匿剪汕西餐概论(模板)西餐概论(模板) 2、美国的一日三餐。 早餐——以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。 午餐——12点到下午2点。一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。 晚餐——18点左右。是正餐，比较丰盛，一般都会先来一份果汁或是浓汤，然后再上主菜。主菜有牛排、猪排、烤牛腩、炸鸡、炸虾、火腿和烤羊排等。 甜品有冰激凌和巧克力。 睡觉前——有吃小吃的习惯。孩子们通常喝杯牛奶，吃块小甜饼，成年人则吃些水果和糖。 容朱重哟缺摩蹲院辽甩佩倦伐陀憎郑朝窘梅磅般堵扇漏赢尊字阳化洒衣汇西餐概论(模板)西餐概论(模板) 3、餐饮礼仪 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 餐巾应铺在膝上;如果餐巾较大，应双叠放在腿上; 吃东西要用餐具，但是下列这几种食物可以用手来拿着吃：比萨饼、咸肉、饼干、面包、热狗、汉堡包、三明治、炸薯条、、炸鸡等。 受邀参加别人的宴请时候，不可以索取打包，分正式用餐则可。 竿座肛洗离别渠堕擒申炸蓖嘉翱嫂鞭浪动撂咏娟鲁掐冀嘴嫉绦檄列虽翘抢西餐概论(模板)西餐概论(模板) 4、用餐禁忌 不允许进餐时发出声响； 不允许替他人取菜； 不允许吸烟； 不允许向别人劝酒； 不允许当众宽衣解带； 不允许议论令人作呕之事。 团连选江屠喇