10份经典麻辣菜.doc

[转] 10份经典麻辣菜，绝对辣翻你！想开胃的人学着点！！ 爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味！麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种更吸引你呢？下面小编就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜，辣得干净利索，麻得痛快淋漓，绝对唤醒你的味觉。 ? 香辣粉丝蒸虾 ? ? 食材：虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 ? 做法1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净2)加入少许盐3)加入少许白酒腌制20分钟4)滚热的开水烫粉丝5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身8)然后撒上蒜末9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀 ? 新疆大盘鸡 ? ? ? 食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 做法1)鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官2)豆和青红椒洗净，土豆去皮切块3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱4)将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西6)锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出7)放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化8)当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）11)加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）12)鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中13)翻炒均匀，继续炖15分钟左右14)等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅15)2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟16)面团擀成圆饼装17)切宽条18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟19)时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢20)水开了，煮面条 ? 秘制可乐鸡 ? ? 食材：鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟 做法1)整鸡剁开， 剁好的鸡块清洗干净2)开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西3)洋葱切成丝，姜切片，锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香4)将鸡肉倒入锅里不断翻炒5)加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角。倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡6)芒果去核，取出果肉，切块备用，青红椒撕块7)等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒8)最后加入芒果9)关火，翻炒均匀后出锅即可 ? 简易辣白菜 ? ? 食材：白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间2小时以上 做法1)白菜择去烂叶洗净备用2)白菜用盐腌10个小时，攥干水分3)梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以 ? 麻辣香锅鸡翅 ? ? 食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 ? 做法1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒，腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味 ? 水煮肉片 ? ? 食材：里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、