12道美味菜肴.doc

????? 花雕酒醉虾???? 主料：鲜虾、大葱、；?配料：花雕酒、白糖、盐、醋、味精???? 做法：??? 1、大葱切成丝，用剪刀剪掉虾须、虾脚和头顶的尖刺；??? 2、锅中放底油，油热后爆香葱丝，放入大虾，同时调入花雕酒、白糖、醋翻炒；??? 3、虾变色后会下汤，此时放盐和味精调味，中火盖上锅盖焖3分钟；??? 4、最后大火收干汤汁，散入香菜即可。????? 青椒肉丝　? 主料：猪肉、青椒；配料：盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 　?　? 做法：?? 　1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀； 　　???? 2、青椒切成丝，加入盐拌匀；。 ?　　3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝； 　　???? 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀，加入青椒丝炒一会炒匀即可。 　???? PS：1、青椒要先放盐。2、肉丝不要炒太久，否则口感不好。????? 麻婆豆腐???? 主料：豆腐，姜末，蒜末；配料：酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉???? 做法：??? 1、把豆腐切成小块，放入一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好；??? 2、起锅倒油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香；???? 3、放入少量的酱油和少量的后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。????? 糖醋藕??? 主料：莲藕，红尖椒，蒜；配料：白糖，白醋，盐，鸡精，麻油???? 做法：???? 1、把藕切片，放入清水的泡半小时后取出；???? 2、锅内加油，等八成热后，放入红尖椒爆一会；???? 3、把藕片到入锅中翻抄，炒一会后，再点一点点白醋，一点点白糖，等糖化后起锅。(如果不喜欢吃辣椒，可以取消有辣椒的步骤，偶没辣椒吃不下饭)???? 酱香尖椒炒猪耳??? 主料：酱猪耳朵一个（熟的啊），郫县豆瓣酱，尖椒两个，胡萝卜50克；配料：糖，姜，蒜??? 1、把酱猪耳朵切成丝。???? 2、把尖椒切成丝，把胡萝卜也切成丝。??? 3、起锅倒油，油热后放入姜和蒜爆出香味，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味，接着放入切好的酱猪耳朵丝翻炒一下，把尖椒丝和胡萝卜丝放入，加入一点糖，炒均就做好了。??? PS：郫县豆瓣酱是咸的，酱猪耳朵也是咸的，所以不用额外再放盐了！????? 酱炒香菜手撕水面筋??? ?原料：水面筋、香菜、郫县豆瓣酱，盐、白糖、味精?????做法：??? ?1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，切成一片一片；??? 2、香菜切成段，茎归茎，叶子归叶子；??? 3、锅中放适量油，放入面筋大火翻炒，将水分炒干，放少许白糖和味精；???? 4、放郫县豆瓣酱和盐拌炒，入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒；??? 5、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。?????? 西芹炒木耳??? 原料：西芹，木耳，蒜，盐，鸡精??? ??? 做法：??? 1、把西芹洗净切成小块，把木耳泡发，蒜切片；??? 2、起锅倒油，油热后放入蒜片爆香，然后放入西芹和木耳翻炒，调入适量的盐和鸡精，翻炒大约两分钟就做好了！????? 红烧小黄鱼??? 原料：小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒???? 做法：????1、小黄鱼整理干净，姜切片、葱取葱白；???? 2、锅中放适量油，鱼入锅大火煎30秒，翻面，继续30秒，如果鱼多的话，可以分开煎。??? 3、煎好的鱼，全部入锅，放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒；???? 4、盖上锅盖，煮开之后继续煮2分钟，尝一下咸淡，不够再放些盐，将汤汁适当浇在鱼身上，收汁即可。??? PS：整个过程不超过5分钟，开煮之后的鱼时间不过3分钟，小黄鱼很嫩的，时间久了肉会老。????? 鱼香肉丝??? 主料：猪里脊，木耳，冬笋，葱；配料：泡椒，淀粉，葱姜蒜，花椒，料酒，酱油，醋，糖，鸡精???? 做法：?? ?1、将猪里脊切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝，冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内；?? 　2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁；?　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加盐、鸡精、料酒、姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 ??　?? 西红柿炒鸡蛋????? 主料：番茄，鸡蛋；配料：白砂糖， 盐，淀粉，味精????? 做法： 　??? 　1、把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。 　??? 　2、将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。????? 3、炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀