2009年12月公共营养师试卷.doc

2009年12月高级公共营养师鉴定理论考试试卷 一、名词解释（每题3分，总计15分） 1．蛋白质互补 2．食品添加剂 3．健康 4．膳食指南 5．婴儿期 二、填空（每题2分，总计10分） 1．一位妊娠妇女因妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到疲乏无力、面色苍白、心悸气急、头晕眼花，最有可能的诊断是（ ）， 产生以上现象的最可能原因是缺乏 （ ）元素，在补充该元素的同时，最好同时补充（ ）。 2．正常血压是指收缩压在（ ）或以下，舒张压在（ ）或以下而又非低血压。 3．常用的膳食调查方法包括（）和（ ）。 4．蛋白质一般由（ ）种氨基酸构成，其中必需氨基酸有（ ）种。 5．食品强化的对象称为（ ），所强化的营养素称为 （ ）。 。 三、单项选择（每题1.5分，总计15分） 1．蛋白质摄入过多的危害有（ ） A．消瘦 B．肾脏负担加重 C．肥胖 D．生长发育障碍 2．人体重要的必需脂肪酸是（ ） A．亚油酸 B．花生四烯酸 C．棕榈酸 D．软脂酸 3．碘的主要生理功能是（ ） A．构成血红蛋白的原料 B．构成辅酶 C．酶的激活剂 D．参与甲状腺素的合成 4．体质指数（BMI）的计算公式是（ ） A．体重/身高 B．身高/体重 C．体重/身高2 D．身高2/体重 5．口唇青紫是以下哪种食物中毒的典型症状（ ） A．肉毒梭菌中毒 B．亚硝酸盐中毒 C．四季豆中毒 D．发芽马铃薯中毒 6．以下不符合老年人营养需要特点的是（ ） A．能量摄入量应高于成年人 B．碘的摄入量应高于成年人 C．铁的摄入量应高于成年人 D．钙的摄入量应高于成年人 7．男，57岁，行胃大部切除术，手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（ ） A．膳食纤维 B．B族维生素 C．维生素A D．锌 8．孕妇开始增加能量摄入的时间应为（ ） A．妊娠前 B．妊娠早期 C．妊娠中期 D．妊娠晚期 9．食品营养标签中最基本的信息是（ ） A．营养声称 B．营养成分标示 C．健康声称 D．企业标识 10．痛风病患者饮食中应限制（ ） A．脂肪 B．膳食纤维 C．胆固醇 D．嘌呤 四、多项选择（每题3分，总计15分，漏选仅得1分） 1．导致脑卒中的危险因素包括（ ） A．高血压 B．动脉粥样硬化 C．吸烟 D．肥胖 E．高脂血症 2．老年人易缺钙的原因包括（ ） A．钙吸收率降低 B．胃酸减少 C．体力活动减少 D．缺乏维生素D E．食量减小 3．抑制矿物质吸收的因素有（ ） A．氨基酸 B．草酸 C．维生素 D．植酸 E．膳食纤维 4．下列有关食品标签中食品原料配方格式的说法正确的有（ ） A．食品配料一般以加入量比例的多少由小到大排列 B．食品配料一般以加入量比例的多少由大到小排列 C．复合配料的原始配料也要标示 D．加入的水、可食用的包装物都要标示 E．食品添加剂需标示具体名称 5．膳食结构类型主要包括（ ） A．南美膳食结构 B．动植物食物平衡 C．植物性食物为主 D．动物性食物为主 E．地中海膳食结构 五、判断改错（每题2分，仅判断正确得1分，总计10分） 1．黄曲霉毒素具有很强的耐热性，一般的烹调加工很难将其破坏。（ ）改错： 2．婴儿添加辅食的时间越早越好。（ ） 改错： 3．需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。（ ） 改错： 4．因为胶原蛋白来源于动物类食品，所以属于完全蛋白。（ ） 改错： 5．回顾法是膳食调查方法中准确性最高的一种，可作为膳食调查的“金标准”