16道美味粥.doc

1、皮蛋瘦肉粥 材料集合图： 1.将米(喜欢用东北米，短肥型的)淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀 2.将米腌制半个钟以上备用 3.精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用 4.将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量（根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量），将步骤3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开（开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底） 5.砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出 6.将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝 7.将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味（调入适量精盐及胡椒粉） 8.准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用 烹饪技巧 煮粥用水。加水的比例要视需求而定，参考如下： 1、煮稠（全）粥：需要加入5倍于米的水。 2、七分稠的粥：需要加入7倍于米的水。 3、五分稠的粥：需要加入10倍于米的水。 4、三分稠的粥：需要加入20倍于米的水。 5、如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。 营养功效 春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃 1、粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收。 2、粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。 3、中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。 4、食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。 2、莲子桂圆粥 用料 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \l ### \o 莲子桂圆粥的主料 主料 HYPERLINK /%E8%8E%B2%E5%AD%90 \t _blank 莲子适量 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \t _blank HYPERLINK /%E6%A1%82%E5%9C%86 \t _blank 桂圆适量 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \t _blank HYPERLINK /%E7%B3%AF%E7%B1%B3 \t _blank 糯米2汤勺 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \t _blank HYPERLINK /%E9%A6%99%E7%B1%B3 \t _blank 香米2汤勺 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \t _blank HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \l ### \o 莲子桂圆粥的辅料 辅料 HYPERLINK /%E6%9E%B8%E6%9D%9E%E5%AD%90 \t _blank 枸杞子 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \t _blank 少许 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \l ### \o 莲子桂圆粥的调料 调料 HYPERLINK /%E5%86%B0%E7%B3%96 \t _blank 冰糖 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \t _blank 适量 HYPERLINK /%E6%B0%B4 \t _blank 水 HYPERLINK /tangbaocaipu/lianziguiyuanzhou.html \t _blank 适量 莲子桂圆粥的做法 1.莲子去芯，洗净，用净水浸泡3小时以上（我常在晚上泡，早上煮） 2.鲜桂圆洗净，去壳、核待用 3.香米或东北大米、糯米冼净，用净水泡一会 4.粥锅内加足水，放入泡好的米和莲子，大火烧开关中小火煮30分钟 5.将桂圆肉、冰糖、枸杞倒入粥内，继续煮10分左右，至粥黏稠，莲子软烂即可食用 营养功效 1、莲子：补脾益肾，养心安神，莲子中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富，最适合女性朋友食用； 2、桂圆：有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效